尼特·基贝
埃塞俄比亚五香澄清黄油——埃塞俄比亚烹饪的灵魂。
关于这个食谱
Niter Kibbeh 是一种澄清的黄油，加入了香料、香草和芳香剂——这是所有埃塞俄比亚烹饪的必需脂肪和风味基础。大蒜、生姜、姜黄、小豆蔻、肉桂、丁香、胡芦巴和孜然在黄油中绽放，创造出芳香浓郁的烹饪介质。只需少量即可将任何菜肴变成正宗的埃塞俄比亚美食。
食材
服务 12
- 500 克黄油
- 1 大洋葱，切丁
- 4 瓣大蒜，切碎
- 2 汤匙新鲜生姜，磨碎
- 1 茶匙姜黄
- 1 茶匙小豆蔻粉
- 1/2 茶匙肉桂
- 1/4 茶匙丁香
- 1/2 茶匙胡芦巴粉
- 1/2 茶匙小茴香
- 1/4 茶匙黑胡椒
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
融化黄油
用小火融化黄油。不要让它变成褐色。煮几分钟，直到泡沫升到顶部。
无盐黄油可以让你控制；如果只加盐，则完全省略添加的盐。
- 2
烹调芳香剂
加入洋葱，用小火轻轻煮 15 分钟，直至完全变软并注入黄油。
- 3
添加香料
加入大蒜、生姜和所有香料。轻轻煮 10 分钟，经常搅拌，直至散发出香味。
胡芦巴是 niter kibbeh 的标志性味道——如果你尝到了令人愉悦的枫树般的苦味，那么你就猜对了。
- 4
应变并储存
在细筛上铺上粗棉布。小心倒入，将液体黄油与固体分开。存放在罐子里。如果需要，可以丢弃或添加回固体。
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专业提示
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低火是必不可少的——高火会烧焦香料。
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固体可以重新搅拌以获得更多质感。
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使用轻轻压碎的整个香料（小豆蔻荚、肉桂棒、整个丁香），可以得到更清澈、味道更干净、过滤效果更好的黄油。
- →
做两批——它可以冷藏一个月，一旦放入冰箱，你就会经常伸手去拿它。
- →
存放在已消毒、完全干燥的罐子中；湿勺子引入的任何水都会导致腐败。
变化
- •
添加新鲜香草，如香菜。
- •
根据您的喜好调整香料。
- •
从酥油开始，只需将芳香剂注入其中 15 分钟，跳过澄清阶段。
- •
温和的早餐版本：只有小豆蔻、肉桂和一点蜂蜜甜味——融化在画眉草粥或genfo上非常美味。
存储
在密封罐中冷藏最多 1 个月。
历史与起源
Niter Kibbeh 是埃塞俄比亚美食的风味基础，已有数百年历史。没有它，埃塞俄比亚餐就不完整。
常见问题解答
我可以用酥油吗？
酥油已经澄清了——你可以从酥油开始，然后将香料注入其中，跳过澄清步骤。
niter kibbeh 与普通酥油有何不同？
酥油只是澄清的黄油； niter kibbeh 是一种澄清黄油，在加工过程中加入了洋葱、大蒜、生姜、胡芦巴、豆蔻和其他温热香料。澄清技术是相同的——长时间、低芳香的浸泡使其具有明显的埃塞俄比亚风味。
为什么我的尼特基贝变苦了？
热量太高了。当香料——尤其是胡芦巴和大蒜——煎而不是浸泡时，它们会烧焦并将苦味化合物释放到脂肪中。将黄油保持在光亮的状态，切勿小火慢炖，只要看到边缘变褐色，就将锅从火上移开。
我用 niter kibbeh 做什么？
非禁食埃塞俄比亚烹饪中的几乎所有东西：doro wat、tibs、shiro 和 gomen 的基础脂肪，生拌成 kitfo，或淋在画眉草粥上。除了埃塞俄比亚食物之外，它还非常适合煎鸡蛋、整理米饭或爆米花、给烤鸡涂油或炒蔬菜。
营养成分
每份 (20g) · 12 总份量
时间总结
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