当埃塞俄比亚家庭庆祝节日、返乡、尊贵的客人时，羊肉块通常是第一道菜。将羊肉块在 Niter kibbeh 中煎熟，然后与洋葱、迷迭香香味的香料、辣椒和西红柿一起搅拌，到达餐桌时，肉质多汁，烟熏，里面略带粉红色。历史上，tibs 是为了表示尊重而准备的菜肴，由刚宰杀的动物的最新鲜的部分制成。如今，它成为了从亚的斯亚贝巴到海外侨民的餐厅菜单的主打，通常用粘土盘热腾腾地供应。和往常一样，羊肉被堆放在英吉拉上，然后用手吃，面包吸收了每一滴香料黄油。
服务 4
在大煎锅中用高温加热硝石基贝。加入羊肉，不断翻动，煮约 8 分钟，直至各面变成棕色。消除。
热锅和干肉是两个秘诀；拥挤、潮湿的羊肉蒸成灰色，而不是结皮棕色。
加入洋葱、胡椒，煮 5 分钟。加入大蒜、生姜和柏柏尔。
将羊肉放回锅中。加入西红柿和香菜。再煮 5 分钟，直至羊肉熟至您喜欢的程度。
当羊肉感觉稍微未熟时，将锅从火上取下；残留的热量在到达餐桌的途中完成。
加盐调味。与酸橙角和英吉拉一起食用。
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不要把羊肉煮得太熟——小腿应该很嫩，里面略带粉红色。
高热量会产生良好的烤焦效果。
将一枝新鲜的迷迭香与洋葱一起放入，是一种深受埃塞俄比亚人喜爱的羊肉风味——上菜前将其取出。
将烤好的羊肉放在盘子上，同时煮蔬菜，然后将剩下的每一滴汁液倒回锅中。
配上 awaze（柏柏尔辣椒酱），这样爱吃辣的人就可以在不压倒餐桌的情况下每一口都吃下去。
用牛肉或鸡肉代替。
添加墨西哥胡椒以增加热量。
Zilzil tibs：使用长条羊肉或牛肉代替方块，煎至边缘卷曲并烧焦。
山羊蒂：替代山羊肉，这是埃塞俄比亚大部分地区的日常选择；由于山羊比较瘦，所以要多煮几分钟。
冷藏最多 3 天。
Tibs 在埃塞俄比亚各地很受欢迎，并成为侨民餐厅的最爱，代表了埃塞俄比亚炖菜更快、更精致的做法。
肩膀、腰部或腿部等柔软的伤口。避免太油腻的食物。
德里克的意思是“干”。常规的 tibs（就像这个食谱）包含西红柿，并保持略带咸味和多汁的味道，而 derek tibs 则与洋葱一起煮更长时间，而不是西红柿，直到肉变成棕色，边缘脆，几乎没有酱汁 - 传统上在称为 shekla 的黑色粘土盘中嘶嘶作响。
正如所写，相当温和——只有半茶匙的柏柏尔油，因为传统上，羊肉块是由肉和五香黄油主导的。在餐桌上用 awaze 糊或 mitmita 粉加热。如果你想让锅本身更辣，可以将柏柏尔油增加到两茶匙，然后加入切片墨西哥辣椒和辣椒。
是的——虽然英吉拉是传统的底料，可以很好地吸收黄油汁，但羊肉也非常适合搭配热面包、米饭甚至硬皮面包。将酸橙角和新鲜的番茄洋葱沙拉放在一边，这样就可以保持这道菜必不可少的明亮丰富的平衡。
每份 (380g) · 4 总份量
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