阿伊布
埃塞俄比亚新鲜奶酪凝乳配香草和油——简单、新鲜、浓郁。
关于这个食谱
Ayib 是埃塞俄比亚自制的新鲜奶酪：牛奶与柠檬或传统上用搅拌黄油留下的酸酪乳轻轻凝结，然后沥干，形成柔软温和的碎块。它安静的乳白色正是重点——埃塞俄比亚拼盘上的 ayib 是和平缔造者，与火热的 kitfo 和充满柏柏尔的 wats 一起摆盘，在吃因吉拉的间隙冷却味觉。在乡村，它每周制作一次，作为乳制品工作的自然延伸，新鲜的一批香草和油或硝基贝本身就是早餐。它不需要凝乳酶，不需要老化，也不需要特殊设备——只需牛奶、酸、热量和二十分钟。
食材
服务 6
- 1 升全脂牛奶
- 3 汤匙新鲜柠檬汁或白醋
- 2 汤匙油或硝基贝
- 1 茶匙盐
- 1 汤匙新鲜香草（香菜、葱）
步骤
- 1
加热牛奶
将牛奶放入锅中加热至 75°C（摸上去刚刚烫手）。偶尔搅拌一下。
没有温度计？当牛奶太热而无法用干净的手指插入超过一秒钟但尚未沸腾时，牛奶就准备好了。
- 2
凝乳
边搅拌边慢慢加入柠檬汁。观察牛奶凝结成软凝乳。
一旦凝乳形成，一定要克制住用力搅拌的冲动——搅拌会将凝乳打碎成颗粒状、橡胶状的小块，而不是柔软的枕头。
- 3
应变
将滤锅铺上粗棉布。倒入凝乳和乳清。悬挂沥干 10-15 分钟，直至呈奶油状但坚硬。
- 4
发球
将 ayib 舀到盘子上。淋上油，撒上香草和盐。在室温下与英吉拉一起食用。
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专业提示
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牛奶的温度对于正确凝结很重要。
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新鲜的 ayib 味道最好——当天制作，当天食用。
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使用全脂牛奶——脂肪使 ayib 变得柔滑。超巴氏灭菌 (UHT) 牛奶的凝结性能较差，因此请选择常规巴氏灭菌牛奶或生牛奶。
- →
不要丢弃乳清：它非常适合制作面包面团、冰沙或烹饪扁豆。
- →
就在你上菜的那天吧； ayib 的魅力在于其乳制品的新鲜甜味，24 小时后明显消失。
变化
- •
少沥水，多加醋，味道更浓郁。
- •
上面撒上蜂蜜，就是一顿甜蜜的早餐。
- •
甜甜的早餐 ayib：淋上蜂蜜而不是油，完全不加香草。
- •
酪乳法：用一杯发酵酪乳代替柠檬来凝结热牛奶，以获得更柔和、更传统的味道。
存储
冷藏最多 2 天。最好新鲜吃。
历史与起源
Ayib 在埃塞俄比亚已有数千年的历史，是一种简单、富含蛋白质的食品，需要最少的设备。
常见问题解答
我可以使用非均质牛奶吗？
是的，它实际上更适合制作奶酪。全脂牛奶是必不可少的——低脂牛奶不会正常凝结。
ayib 与干酪或意大利乳清干酪有何不同？
这三种奶酪都是新鲜的酸凝奶酪，但 ayib 比奶油干酪（不添加奶油调味品）更干燥、更易碎，而且不如意大利乳清干酪光滑。它的味道是乳白色的，味道温和，因为它在埃塞俄比亚盘子上的作用是凉爽，与米米塔和柏柏尔的热量形成鲜明对比。干凝乳干酪是最接近的替代品。
为什么我的牛奶没有凝结？
要么牛奶不够热——它必须达到大约 75°C——要么你使用了 UHT 牛奶，其变性蛋白质可以抵抗凝结。将锅稍微重新加热，加入另一汤匙柠檬汁；如果明显的凝乳和清乳清仍然没有分离，请更换牛奶品牌并重试。
ayib 和什么一起吃？
其中最著名的是 kitfo，它的清凉口感使加了 mitmita 香料的生牛肉变得柔和，然后拌入炒果面中。它也出现在 beyaynetu 拼盘上，旁边是辛辣的笏，早餐时在 Injera 上撒上一点 Niter kibbeh，或者只是加蜂蜜。任何需要温和乳白色搭配的热菜，ayib 都适合。
营养成分
每份 (150g) · 6 总份量
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