Banitsa（保加利亚奶酪斐罗派）

关于这个食谱

Banitsa 是保加利亚的灵魂食品，从早到晚都会食用，并为从除夕到复活节的每个庆祝活动准备。薄薄的商业费洛片被刷上油，并分层铺上鸡蛋和碎保加利亚白奶酪的混合物，然后烘烤，直到糕点变得酥脆金黄。在新年前夜，每个部分都会藏有一枚硬币、山茱萸树枝或写下的财富，以求好运——这个版本被称为“Banitsa za Survaki”。它可以制成圆形（在圆形平底锅中）或制成单独的圆柱体，每个保加利亚家庭都捍卫他们祖母的食谱是权威的。

食材

服务 8

• 500 克filo糕点片（商店购买）
• 400 克保加利亚 Sirene（或羊乳酪），粉碎
• 4 大鸡蛋，打散
• 200 克原味酸奶
• 150 毫升葵花籽油，分次使用
• 1 茶匙小苏打

步骤

1. 1

   做馅料

   将打好的鸡蛋、酸奶和小苏打搅拌在一起。折叠碎的塞琳。小苏打与酸奶发生反应，帮助馅料膨胀并变得通风。

2. 2

   准备平底锅和烤箱

   在 30 厘米圆形或 35×25 厘米矩形烤盘上刷上大量油。将烤箱预热至 200°C (390°F)。

3. 3

   将 filo 分层

   将一张菲洛放入锅中，让它悬在锅边。刷上油。再铺一张纸，刷上油。将 3-4 汤匙馅料铺在床单上。

4. 4

   继续分层

   重复分层：两张涂油的费罗片，然后填充，直到使用所有费罗片和填充物，最后在上面放两张涂油的费罗片。折叠任何悬垂的边缘，并在顶部充分刷上剩余的油。

5. 5

   烘烤

   烘烤 35-40 分钟，直至顶部呈深金黄色且糕点酥脆。如果顶部变褐色太快，25 分钟后用箔纸松松地覆盖。

6. 6

   休息和服务

   从烤箱中取出并冷却 10 分钟后再切割。趁热搭配原味酸奶或 ayran（酸奶饮料）。

变化

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  Zelena banitsa：用枯萎的菠菜和鸡蛋代替奶酪，制成绿色版本。

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  Tikvenik：填入甜磨碎的南瓜和核桃作为甜点 banitsa。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

室温保存1天。冷藏最多 3 天。在烤箱中以 180°C 重新加热 10 分钟——切勿使用微波炉。

常见问题解答