Banitsa 是保加利亚的灵魂食品，从早到晚都会食用，并为从除夕到复活节的每个庆祝活动准备。薄薄的商业费洛片被刷上油，并分层铺上鸡蛋和碎保加利亚白奶酪的混合物，然后烘烤，直到糕点变得酥脆金黄。在新年前夜，每个部分都会藏有一枚硬币、山茱萸树枝或写下的财富，以求好运——这个版本被称为“Banitsa za Survaki”。它可以制成圆形（在圆形平底锅中）或制成单独的圆柱体，每个保加利亚家庭都捍卫他们祖母的食谱是权威的。
服务 8
将打好的鸡蛋、酸奶和小苏打搅拌在一起。折叠碎的塞琳。小苏打与酸奶发生反应，帮助馅料膨胀并变得通风。
在 30 厘米圆形或 35×25 厘米矩形烤盘上刷上大量油。将烤箱预热至 200°C (390°F)。
将一张菲洛放入锅中，让它悬在锅边。刷上油。再铺一张纸，刷上油。将 3-4 汤匙馅料铺在床单上。
重复分层：两张涂油的费罗片，然后填充，直到使用所有费罗片和填充物，最后在上面放两张涂油的费罗片。折叠任何悬垂的边缘，并在顶部充分刷上剩余的油。
烘烤 35-40 分钟，直至顶部呈深金黄色且糕点酥脆。如果顶部变褐色太快，25 分钟后用箔纸松松地覆盖。
从烤箱中取出并冷却 10 分钟后再切割。趁热搭配原味酸奶或 ayran（酸奶饮料）。
工作时，用微湿的布覆盖未使用的费洛，以防止干燥。
小苏打和酸奶的反应使馅料变得更轻——不要省略。
为了获得额外的脆度，请在最顶层刷上油和蛋黄的混合物。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Zelena banitsa：用枯萎的菠菜和鸡蛋代替奶酪，制成绿色版本。
Tikvenik：填入甜磨碎的南瓜和核桃作为甜点 banitsa。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
室温保存1天。冷藏最多 3 天。在烤箱中以 180°C 重新加热 10 分钟——切勿使用微波炉。
Banitsa 在保加利亚已经制作了几个世纪，其根源是传播到巴尔干地区的奥斯曼 börek 传统。通过在馅料中使用酸奶和圆形外观，它演变成了一种独特的保加利亚形式。如今，它被认为是保加利亚的民族糕点。
组装未烘烤的巴尼察，盖上盖子并冷藏。早上新鲜烘烤。或者，烘烤并重新加热，但新鲜烘烤的效果更好。
填充物可能太湿了。彻底沥干奶酪，不要将每层奶酪填得太满。烘烤前确保烤箱完全预热。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (170g) · 8 总份量
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