保加利亚 Banitsa（奶酪酸奶糕点）

关于这个食谱

Banitsa是保加利亚的早餐。一层层如纸般薄的菲洛奶酪上刷上融化的黄油，然后撒上大量碎的 Sirene（保加利亚羊奶羊乳酪）、鸡蛋和浓酸奶的混合物。这些薄片被卷成长绳，在圆盘内盘成螺旋状，然后烘烤，直到顶部酥脆，内部奶油味浓郁。在除夕夜，写在箔片上的命运被夹在层层之间；谁找到了有关爱情或金钱的卷起的信息，据说就会收到这笔财富。经典的配菜是博扎（boza），一种甜的、微发酵的小米饮料，或者是浓烈的艾兰酒（ayran）。保加利亚从索非亚到普罗夫迪夫的一天就是以楔形巴尼察开始的。

食材

服务 8

• 400 克薄酥皮（约12片）
• 300 克保加利亚 Sirene 或优质羊乳酪，碎了
• 300 克浓保加利亚酸奶（或过滤希腊酸奶）
• 4 大鸡蛋
• 1 茶匙碳酸氢钠
• 1 茶匙现磨黑胡椒
• 150 克无盐黄油，融化
• 2 汤匙葵花籽油
• 1 汤匙白芝麻（可选）

步骤

1. 1

   加热烤箱

   将烤箱预热至 200°C。在 26 厘米圆盘上涂上少许黄油。清理一个凉爽、干燥的柜台，以便使用 filo。

2. 2

   做馅料

   在一个碗中，搅拌鸡蛋、酸奶、小苏打和胡椒。加入碎的海葵搅拌。混合物应该是松散的、块状的，而不是光滑的。

3. 3

   混合刷脂

   将融化的黄油和葵花籽油混合在一个小碗中——油可以防止黄油在高温下燃烧。

4. 4

   铺好第一张纸

   展开费罗并将其放在微湿的茶巾下。将一张纸放在柜台上，均匀地刷上黄油。

5. 5

   添加馅料并卷起

   沿着薄片的长边舀出 3 汤匙的馅料。卷成一根紧绳，远离你。不用担心奶酪是否会戳破——那是正宗的。

6. 6

   卷入锅中

   从锅的中心开始将绳子卷成螺旋状。对每张纸重复上述步骤，将绳子首尾相连，使螺旋向外生长，直到填满平底锅。

7. 7

   刷子和种子

   用剩余的黄油充分刷整个表面。如果使用的话撒上芝麻。

8. 8

   烤热

   烘烤 40-50 分钟，直至呈深金黄色且酥脆。敲击顶部时，听起来应该是空心的。如果褐变太快，25 分钟后将热量降至 180°C。

9. 9

   休息并切片

   在锅中冷却 10 分钟——banitsa 太脆弱，不能热切。每人切成楔形或展开一卷。与冷酸奶或一杯博扎一起食用。

变化

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  Tikvenik（甜巴尼察）：用磨碎的南瓜、糖和核桃代替奶酪——冬季经典。

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  Spanachena banitsa：在奶酪馅料中加入 200 克焯过、压榨的菠菜。

• •

  有些家庭用牛奶而不是黄油刷每根卷好的绳子，以获得更柔软的顶部。

存储

用箔纸包裹并在室温下保存 1 天，或冷藏 3 天。在 180°C 烤箱中刷新 8 分钟 — 切勿微波炉；丝线变成皮革状。

常见问题解答