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保加利亚 Banitsa（奶酪酸奶糕点）
保加利亚的国民早餐糕点——薄片菲罗卷在浓郁的 Sirene 奶酪和酸奶上，烤成金黄色，与博扎一起食用。
准备
25 分钟
烹饪
50 分钟
份量
8
难度
中等
4.8
登录后评分#保加利亚语#巴尔干#早餐#费洛#奶酪
保加利亚的国民早餐糕点——薄片菲罗卷在浓郁的 Sirene 奶酪和酸奶上，烤成金黄色，与博扎一起食用。
Banitsa是保加利亚的早餐。一层层如纸般薄的菲洛奶酪上刷上融化的黄油，然后撒上大量碎的 Sirene（保加利亚羊奶羊乳酪）、鸡蛋和浓酸奶的混合物。这些薄片被卷成长绳，在圆盘内盘成螺旋状，然后烘烤，直到顶部酥脆，内部奶油味浓郁。在除夕夜，写在箔片上的命运被夹在层层之间；谁找到了有关爱情或金钱的卷起的信息，据说就会收到这笔财富。经典的配菜是博扎（boza），一种甜的、微发酵的小米饮料，或者是浓烈的艾兰酒（ayran）。保加利亚从索非亚到普罗夫迪夫的一天就是以楔形巴尼察开始的。
服务 8
将烤箱预热至 200°C。在 26 厘米圆盘上涂上少许黄油。清理一个凉爽、干燥的柜台，以便使用 filo。
在一个碗中，搅拌鸡蛋、酸奶、小苏打和胡椒。加入碎的海葵搅拌。混合物应该是松散的、块状的，而不是光滑的。
将融化的黄油和葵花籽油混合在一个小碗中——油可以防止黄油在高温下燃烧。
展开费罗并将其放在微湿的茶巾下。将一张纸放在柜台上，均匀地刷上黄油。
沿着薄片的长边舀出 3 汤匙的馅料。卷成一根紧绳，远离你。不用担心奶酪是否会戳破——那是正宗的。
从锅的中心开始将绳子卷成螺旋状。对每张纸重复上述步骤，将绳子首尾相连，使螺旋向外生长，直到填满平底锅。
用剩余的黄油充分刷整个表面。如果使用的话撒上芝麻。
烘烤 40-50 分钟，直至呈深金黄色且酥脆。敲击顶部时，听起来应该是空心的。如果褐变太快，25 分钟后将热量降至 180°C。
在锅中冷却 10 分钟——banitsa 太脆弱，不能热切。每人切成楔形或展开一卷。与冷酸奶或一杯博扎一起食用。
保加利亚的 Sirene 比希腊的 feta 更尖锐、更咸——如果你能找到它（在东欧商店），就使用它。否则就是你能找到的最好的羊奶羊乳酪。
碳酸氢钠可以减轻馅料的重量，并赋予经典的蓬松巴尼察质地——不要跳过它。
始终用湿毛巾覆盖 filo——即使风干 60 秒，它也会变脆。
如果烘烤后螺旋中心看起来苍白，底部可能仍然是生的——再烤 8 分钟。
Tikvenik（甜巴尼察）：用磨碎的南瓜、糖和核桃代替奶酪——冬季经典。
Spanachena banitsa：在奶酪馅料中加入 200 克焯过、压榨的菠菜。
有些家庭用牛奶而不是黄油刷每根卷好的绳子，以获得更柔软的顶部。
用箔纸包裹并在室温下保存 1 天，或冷藏 3 天。在 180°C 烤箱中刷新 8 分钟 — 切勿微波炉；丝线变成皮革状。
Banitsa 在 17 世纪的保加利亚文献中就被提及，但分层的 filo 技术是通过奥斯曼帝国从更广泛的东地中海传统而来的。新年算命 (sreshtnitsi) 的习俗至少可以追溯到 19 世纪，并在全国范围内延续。
不，banitsa 的独特纹理来自于许多薄薄的丝层变成独特的薄片。酥皮糕点具有不同的、更松软的效果。
Boza 是一种浓稠、甜、轻度发酵的小米或小麦饮料，略带刺激性，在巴尔干半岛和土耳其很受欢迎。看看巴尔干或土耳其的商店；您也可以在线订购。
要么是馅料太湿（下次希腊酸奶过滤时间更长），要么是螺旋包装得太紧。线圈之间留有小间隙，以便蒸汽逸出。
每份 (140g) · 8 总份量
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