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Tarator（保加利亚冷黄瓜酸奶汤）
保加利亚夏季汤——冷冻酸奶、黄瓜、核桃、大蒜和莳萝——八月最清爽的一碗。
准备
15 分钟
烹饪
0 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#保加利亚语#巴尔干#汤#冷#酸奶#夏天
保加利亚夏季汤——冷冻酸奶、黄瓜、核桃、大蒜和莳萝——八月最清爽的一碗。
Tarator 是保加利亚应对夏季炎热的美味佳肴——一种稀薄的冰冷汤，由加水稀释的过滤酸奶制成，上面点缀着黄瓜丁、碎核桃、生大蒜、新鲜莳萝和一大口葵花籽油或核桃油。在乡村午餐时，人们将其从陶罐中倒出；在索非亚餐厅，将其装在玻璃杯中作为开胃菜；在八月的高峰期，将其舀入碗中，碗上漂浮着冰块。尽管它很简单，但平衡是精确的——大蒜太多就会烧焦；大蒜太多就会烧焦。水太多，就会变稀；莳萝太少了，味道像调料而不是汤。真正的保加利亚塔拉特必须使用由保加利亚乳杆菌制成的保加利亚风味酸奶，这种细菌在保加利亚发现并以保加利亚命名，赋予了酸奶标志性的味道和浓稠的口感。
服务 4
将黄瓜去皮并切成非常小的（4 毫米）立方体。在漏勺中加入 1/2 茶匙盐，沥干 10 分钟，这样可以浓缩风味并去除多余的水分。
将核桃放入研钵或拉链袋中。用杵或擀面杖粗略地压碎——你需要的是卵石大小的碎片，而不是粉末。
用少许盐将大蒜捣成光滑的糊状。这一步很关键——蒜末保持粗糙，糊状物融化到酸奶中。
在一个大碗中用冷水搅拌酸奶，直至完全光滑且可倾倒。加入蒜泥、剩余的盐和油。再次搅拌。
用茶巾将黄瓜拍干。将黄瓜、碎核桃和大部分莳萝放入酸奶基中搅拌。品尝;如果你喜欢更浓的味道，可以调整盐和醋。
冷藏至少 1 小时，最好 2 小时。 Tarator 必须冰镇才能品尝到正确的味道。
食用前搅拌一下——酸奶会稍微分离。舀入玻璃碗或玻璃杯中。每个中漂浮 2 个冰块。淋上一缕核桃油，撒上剩余的莳萝。
保加利亚酸奶的正宗性是不容置疑的——它的菌株赋予了汤一种酸味矿物质的味道。希腊过滤酸奶是最接近的替代品。
在黄瓜上加盐——湿透的未调味黄瓜水会淹没整个碗。
核桃油代替向日葵油将 tarator 提升到餐厅领域——它加深了坚果的味道。
Snezhanka（白雪公主沙拉）——将相同的混合物用粗棉布过滤过夜，制成浓稠的酱汁，与面包一起食用。
添加 1 汤匙切碎的新鲜薄荷和莳萝，以获得更凉爽的口感。
跳过核桃，选择更轻、更快的日常版本。
冷藏最多 2 天。食用前搅拌均匀。不要冷冻——酸奶会不可逆转地分离。
Tarator 的起源在于奥斯曼帝国征服向西传播的波斯冷酸奶饮料。保加利亚版本于 19 世纪结晶，成为标准的夏季汤，这得益于该国卓越的乳制品传统以及科学家 Stamen Grigorov 于 1905 年发现的保加利亚乳杆菌。
事实并非如此——酸奶油太浓郁而且缺乏味道。如果必须的话，可以按 1:1 的比例用开菲尔或酪乳稀释酸奶油，以模仿酒体和酸度。
传统上不会，但植物性酸奶（尤其是椰子或燕麦）效果出奇的好。不要吃沥干水分的黄瓜——植物酸奶已经比较稀了。
是的，对于温和的版本来说，但经典的 tarator 必须有明显的大蒜味——这就是削弱酸奶丰富性的原因。
每份 (320g) · 4 总份量
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