Tarator（保加利亚冷黄瓜酸奶汤）

关于这个食谱

Tarator 是保加利亚应对夏季炎热的美味佳肴——一种稀薄的冰冷汤，由加水稀释的过滤酸奶制成，上面点缀着黄瓜丁、碎核桃、生大蒜、新鲜莳萝和一大口葵花籽油或核桃油。在乡村午餐时，人们将其从陶罐中倒出；在索非亚餐厅，将其装在玻璃杯中作为开胃菜；在八月的高峰期，将其舀入碗中，碗上漂浮着冰块。尽管它很简单，但平衡是精确的——大蒜太多就会烧焦；大蒜太多就会烧焦。水太多，就会变稀；莳萝太少了，味道像调料而不是汤。真正的保加利亚塔拉特必须使用由保加利亚乳杆菌制成的保加利亚风味酸奶，这种细菌在保加利亚发现并以保加利亚命名，赋予了酸奶标志性的味道和浓稠的口感。

食材

服务 4

• 600 克保加利亚或希腊浓酸奶
• 400 毫升冰冷的水
• 2 中黄瓜，去皮并切碎
• 60 克去壳核桃，细碎
• 2 瓣大蒜，磨得很细或捣成糊状
• 3 汤匙新鲜莳萝，切碎
• 2 汤匙核桃油或葵花籽油
• 1 茶匙细盐
• 1 汤匙白葡萄酒醋（可选）
• 冰块，供食用

步骤

1. 1

   准备黄瓜

   将黄瓜去皮并切成非常小的（4 毫米）立方体。在漏勺中加入 1/2 茶匙盐，沥干 10 分钟，这样可以浓缩风味并去除多余的水分。

2. 2

   核桃碎

   将核桃放入研钵或拉链袋中。用杵或擀面杖粗略地压碎——你需要的是卵石大小的碎片，而不是粉末。

3. 3

   制作蒜泥

   用少许盐将大蒜捣成光滑的糊状。这一步很关键——蒜末保持粗糙，糊状物融化到酸奶中。

4. 4

   搅拌底座

   在一个大碗中用冷水搅拌酸奶，直至完全光滑且可倾倒。加入蒜泥、剩余的盐和油。再次搅拌。

5. 5

   结合

   用茶巾将黄瓜拍干。将黄瓜、碎核桃和大部分莳萝放入酸奶基中搅拌。品尝;如果你喜欢更浓的味道，可以调整盐和醋。

6. 6

   寒冷

   冷藏至少 1 小时，最好 2 小时。 Tarator 必须冰镇才能品尝到正确的味道。

7. 7

   发球

   食用前搅拌一下——酸奶会稍微分离。舀入玻璃碗或玻璃杯中。每个中漂浮 2 个冰块。淋上一缕核桃油，撒上剩余的莳萝。

变化

• •

  Snezhanka（白雪公主沙拉）——将相同的混合物用粗棉布过滤过夜，制成浓稠的酱汁，与面包一起食用。

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  添加 1 汤匙切碎的新鲜薄荷和莳萝，以获得更凉爽的口感。

• •

  跳过核桃，选择更轻、更快的日常版本。

存储

冷藏最多 2 天。食用前搅拌均匀。不要冷冻——酸奶会不可逆转地分离。

常见问题解答