Shopska Salata（保加利亚 Shopska 沙拉）
保加利亚的国民沙拉：新鲜西红柿、黄瓜、烤辣椒和洋葱，上面堆满了磨碎的白色 Sirene 奶酪。简单、生动、标志性。
关于这个食谱
Shopska salata之于保加利亚就像法棍面包之于法国一样——它是一种无处不在的国家象征，几乎作为第一道菜出现在每家餐馆的餐桌上，它的红、白、绿颜色与保加利亚国旗相呼应。这种沙拉以索非亚地区的绍皮人的名字命名，需要成熟的夏季西红柿、脆黄瓜、烤青椒或红椒、生洋葱，以及大量磨碎的保加利亚 Sirene（一种类似于羊乳酪的白色咸奶酪，但味道更温和）。唯一需要的调料是一点葵花籽油和一点红酒醋。没有生菜，没有大蒜，没有大惊小怪。
食材
服务 4
- 4 大成熟的西红柿，切成块
- 1 大黄瓜，纵向切成两半，切片
- 3 中青椒或红椒，烤后去皮，或生的
- 1 中白洋葱，切细丁或切成圈
- 200 克保加利亚 Sirene（或羊乳酪），粗磨碎
- 3 汤匙葵花籽油
- 2 汤匙红酒醋
- Salt(to taste)
- Fresh parsley装饰
步骤
- 1
烤辣椒（可选）
如果使用烤辣椒，请直接在煤气火焰上或在烤炉下将其烧焦，直至全部变黑。放入袋子中放置 10 分钟，然后去皮、去籽并切片。
- 2
准备好蔬菜
将西红柿、黄瓜、辣椒和洋葱放入一个宽碗或一个大盘子中。用盐轻轻调味（奶酪是咸的，所以要保守）。
- 3
连衣裙
将葵花籽油和红酒醋淋在蔬菜上。轻轻搅拌混合。
- 4
添加奶酪
将磨碎的 Sirene 奶酪慷慨地堆放在顶部 - 这是其标志性特征；不要害羞。奶酪应该覆盖整个表面。
- 5
装饰并上菜
用一枝新鲜欧芹装饰。立即在室温下食用，切勿冷藏。
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专业提示
- →
磨碎——永不碎裂——海妖。光栅呈现出标志性的雪堆外观。
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使用最成熟的夏季西红柿；沙拉的好坏取决于它的西红柿。
- →
调味后立即食用——盐会很快从西红柿中吸收水分。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Ovcharska salata（“牧羊人沙拉”）：在上面添加橄榄、烤蘑菇和煎鸡蛋。
- •
一些现代版本包括烤或生的卡皮亚辣椒以增加甜味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
不适合储存——蔬菜一旦加盐就会释放水分。总是新鲜组装。
历史与起源
Shopska salata 于 20 世纪 60 年代正式成为一道菜肴，当时保加利亚国家旅游局标准化了地区食谱，向外国游客展示保加利亚美食。尽管采用了现代标准化，其成分仍反映了绍皮地区的传统夏季农产品和保加利亚悠久的蔬菜种植传统。
常见问题解答
我可以用羊乳酪代替 Sirene 吗？
是的，羊乳酪是最接近的替代品。保加利亚的 Sirene 味道稍淡一些，味道更浓郁，但羊乳酪却很常见，而且效果很好。
辣椒应该烤还是生的？
两者都是传统的。烤辣椒增加烟熏味；生青椒会增加脆度和苦味。许多保加利亚人在夏天烤它们，在冬天生吃。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (280g) · 4 总份量
时间总结
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