Papa a la huancaína 最初是一道来自山区城市万卡约的秘鲁菜肴，但它已被整个安第斯山脉所采用和改编，厄瓜多尔的版本反映了当地对食材的偏好，同时保留了基本特征：煮土豆配以阿吉阿马里洛智利制成的鲜黄色奶油酱、新鲜的白奶酪、饼干和油，同时辛辣、奶油、浓郁和浓郁。 在厄瓜多尔，酱汁通常由 ají amarillo（或当地的 ají de color 作为较温和的替代品）、queso fresco、少许酸橙汁和饼干或面包制成，以粘合和增稠酱汁。黄色完全来自阿吉阿马里洛——一种天然鲜艳的橙黄色辣椒，与其他辣椒不同，它既具有热量，又具有独特的果味。将酱汁混合直至完全光滑，然后大量倒在铺有生菜的切片煮土豆上。 配菜——煮熟的鸡蛋、黑橄榄、萝卜片和新鲜香菜——将原本是经过处理的土豆变成了一道具有惊人视觉吸引力的开胃菜。它可以冷藏或在室温下食用，非常适合作为厄瓜多尔周日午餐和庆祝活动的开胃菜或配菜。
服务 4
将土豆放入加盐的水中煮至完全变软——一把薄刀应该毫无阻力地穿过。沥干水分，趁热剥皮，切成1厘米的圆形。放在一边冷却。
将 ají amarillo、queso fresco、饼干、大蒜、油、酸橙汁和盐放入搅拌机中搅拌直至完全光滑。酱汁应该像浓稠的奶油一样倒出来。
如果酱汁太稠，可一次加一汤匙油或淡奶。如果太薄，请添加更多饼干。
尝一下酱汁的盐度和酸度。随着酱汁的凝固，阿吉阿马里洛的热量会加剧——如果你喜欢温和一点，可以少用辣椒或多用奶酪来稀释。
将生菜叶放在盘子或单独的盘子上。将切好的土豆片放在生菜上。将酱汁充分倒在土豆上。用煮鸡蛋、黑橄榄和香菜装饰。
Mumlu patatesler kullanın (unlu değil) - kaynatıldıktan 或 dilimlendiktensonra ufalanmadan şekillerini korurlar。
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酱汁可冷藏最多 3 天，冷却后会变稠，食用前用少量水或牛奶稀释。煮好的土豆和酱汁分开存放。
Papa a la huancaína 起源于 19 世纪末的秘鲁万卡约，据说为修建利马-万卡约线的铁路工人服务。这道菜随着安第斯山脉的贸易和移民传播到整个安第斯山脉南部，厄瓜多尔将它（经过独特的区域修改）纳入了自己的烹饪曲目中。厄瓜多尔的版本通常使用较少的淡奶（秘鲁厨房主食）和更多的新鲜酸橙汁，反映了厄瓜多尔沿海盛产柑橘。
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