Papa a la Huancaína Estilo Ecuador（厄瓜多尔式土豆配五香奶酪酱）
厄瓜多尔对安第斯经典美食的演绎——煮土豆裹上奶油般的金色阿马里洛酱和新鲜奶酪酱，作为开胃菜，搭配生菜、鸡蛋和橄榄。
关于这个食谱
Papa a la huancaína 最初是一道来自山区城市万卡约的秘鲁菜肴，但它已被整个安第斯山脉所采用和改编，厄瓜多尔的版本反映了当地对食材的偏好，同时保留了基本特征：煮土豆配以阿吉阿马里洛智利制成的鲜黄色奶油酱、新鲜的白奶酪、饼干和油，同时辛辣、奶油、浓郁和浓郁。 在厄瓜多尔，酱汁通常由 ají amarillo（或当地的 ají de color 作为较温和的替代品）、queso fresco、少许酸橙汁和饼干或面包制成，以粘合和增稠酱汁。黄色完全来自阿吉阿马里洛——一种天然鲜艳的橙黄色辣椒，与其他辣椒不同，它既具有热量，又具有独特的果味。将酱汁混合直至完全光滑，然后大量倒在铺有生菜的切片煮土豆上。 配菜——煮熟的鸡蛋、黑橄榄、萝卜片和新鲜香菜——将原本是经过处理的土豆变成了一道具有惊人视觉吸引力的开胃菜。它可以冷藏或在室温下食用，非常适合作为厄瓜多尔周日午餐和庆祝活动的开胃菜或配菜。
食材
服务 4
- 800 克糯土豆(放入盐水中煮至嫩，去皮，切片)
- 200 克queso fresco 或乳清干酪(破碎的)
- 3阿吉阿马里洛辣椒(种子;或 3 汤匙 ají amarillo 酱)
- 5奶油饼干或撒盐(或 2 片白面包，去掉面包皮)
- 4 汤匙中性油(或淡奶以获得更奶油味的酱汁)
- 1 瓣大蒜
- 2 汤匙新鲜酸橙汁
- 0.5 茶匙盐
- 4 大生菜叶(用于电镀)
- 2煮鸡蛋(减半)
- 8黑橄榄
- 1 汤匙新鲜香菜(装饰用)
步骤
- 1
将土豆煮沸
将土豆放入加盐的水中煮至完全变软——一把薄刀应该毫无阻力地穿过。沥干水分，趁热剥皮，切成1厘米的圆形。放在一边冷却。
- 2
做酱汁
将 ají amarillo、queso fresco、饼干、大蒜、油、酸橙汁和盐放入搅拌机中搅拌直至完全光滑。酱汁应该像浓稠的奶油一样倒出来。
如果酱汁太稠，可一次加一汤匙油或淡奶。如果太薄，请添加更多饼干。
- 3
品尝并调整
尝一下酱汁的盐度和酸度。随着酱汁的凝固，阿吉阿马里洛的热量会加剧——如果你喜欢温和一点，可以少用辣椒或多用奶酪来稀释。
- 4
组装和服务
将生菜叶放在盘子或单独的盘子上。将切好的土豆片放在生菜上。将酱汁充分倒在土豆上。用煮鸡蛋、黑橄榄和香菜装饰。
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专业提示
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使用蜡质土豆（不是面粉状的）——它们在煮沸和切片后保持形状，不会碎裂。
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ヒ・amariro・エzuメshi（カヴァノズル）は、ラテnisshu・マルクトロンデ・メヴカットトゥル・ヴェ・クランヌム・タゼ・オランダン・ダハ・コライドゥル。タゼ・ビーバー・イェリネ2-3 イェメク・カシュグ・クランヌ。
变化
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あなたの名前：ダーハ ゼンギン、ダーハ クureマル ビル ソsu イチシン ヤグ イェrin ブハルラシュトゥルルムシュト kuranin。
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如果没有 ají amarillo，可添加 1 汤匙姜黄以增强金黄色。
存储
酱汁可冷藏最多 3 天，冷却后会变稠，食用前用少量水或牛奶稀释。煮好的土豆和酱汁分开存放。
历史与起源
Papa a la huancaína 起源于 19 世纪末的秘鲁万卡约，据说为修建利马-万卡约线的铁路工人服务。这道菜随着安第斯山脉的贸易和移民传播到整个安第斯山脉南部，厄瓜多尔将它（经过独特的区域修改）纳入了自己的烹饪曲目中。厄瓜多尔的版本通常使用较少的淡奶（秘鲁厨房主食）和更多的新鲜酸橙汁，反映了厄瓜多尔沿海盛产柑橘。
常见问题解答
大多数拉丁美洲杂货店和网上都可以买到罐装阿吉阿马里洛酱——它比新鲜辣椒更容易找到。作为替代品，将等量的红甜椒和墨西哥辣椒混合，以获得相似的热量和果味，尽管 ají amarillo 的独特风味是不可替代的。
酱汁可以提前做吗？
是的——酱汁可冷藏最多 3 天。当它冷却时它会变稠。取出时加入 1-2 汤匙水或牛奶，短暂搅拌以恢复光滑稠度。
营养成分
每份 (320g) · 4 总份量
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