卡马龙酸橘汁腌鱼
厄瓜多尔人喜爱的虾酸橘汁腌鱼——用柑橘汁腌制的煮熟的虾，配以番茄、红洋葱、香菜和少许辣酱。
关于这个食谱
厄瓜多尔的卡马龙酸橘汁腌鱼在一个关键方面与秘鲁的酸橘汁腌鱼有着根本的不同：虾在腌制之前先煮熟，这样更容易食用，也更少引起争议。将虾简单水煮，然后用鲜榨橙汁和酸橙汁（厄瓜多尔独有的组合）以及番茄酱、红洋葱、香菜和 ají 辣酱腌制。其结果是酸甜新鲜的酸橘汁腌鱼，带有更生动的、几乎像酱汁一样的腌料。它与 chifles（油炸车前草片）、canguil（爆米花）和 patacones（压扁的油炸车前草）一起冷装在玻璃杯或碗中，是厄瓜多尔最具标志性的沿海菜肴，太平洋沿岸的每家 marisquería（海鲜餐厅）都提供这种菜肴。
食材
服务 4
- 600 克生虾或虾(去皮、去脉)
- Juice of 4 limes
- Juice of 2 oranges
- 2 汤匙番茄酱
- 1 大红洋葱(切成薄片)
- 2 中西红柿(切细丁)
- 1 束新鲜香菜(粗略地切碎)
- 2 汤匙阿吉阿马里洛辣酱或塔巴斯科辣酱
- 2 汤匙橄榄油
- Salt(to taste)
- Plantain chips and popcorn服务
步骤
- 1
煮虾
将盐水煮沸。加入虾，煮 2-3 分钟，直至变成粉红色并刚刚煮熟。沥干并立即用冷水冲洗以停止烹饪。拍干。
- 2
将洋葱浸软
将切好的红洋葱与一大撮盐和 1 个酸橙汁一起搅拌。放置 10 分钟使其软化和醇厚。冲洗并沥干。
用盐浸渍洋葱可以去除其原始的辛辣味，同时保持松脆的口感——这一步改变了这道菜。
- 3
做腌料
将剩余的酸橙汁、橙汁、番茄酱、阿吉酱、橄榄油和盐混合。味道——应该是浓郁的、酸甜的、浓郁的。
- 4
结合
将虾、浸软的洋葱、番茄丁和香菜加入腌料中。轻轻地扔。食用前冷藏至少 15 分钟。
- 5
发球
用勺子舀入玻璃杯或碗中。与车前草片（chifles）和爆米花一起舀起来——这是典型的厄瓜多尔组合。
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专业提示
- →
橙汁是厄瓜多尔酸橘汁腌鱼的特色——不要忽略它。
- →
服务非常冷——低温对于体验来说至关重要。
- →
番茄酱可能看起来令人惊讶，但它是传统的，并增加了必要的甜味。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
使用混合海鲜（鱿鱼、章鱼、蛤）制作酸橘汁腌鱼。
- •
在上面添加鳄梨丁以增加丰富度。
- •
盛在高脚玻璃杯中，放在爆米花床上，享受正宗的街头展示。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好在制作后2小时内食用。如果虾在酸中放置时间过长，就会变得有弹性。
历史与起源
厄瓜多尔的酸橘汁腌鱼文化以太平洋沿岸城市瓜亚基尔和曼塔为中心，那里的渔船每天都有渔获。与秘鲁酸橘汁腌鱼（引发了关于起源的地区性争论）不同，厄瓜多尔酸橘汁腌鱼形成了自己独特的特色——煮熟的海鲜、橙汁，以及与爆米花和车前草片的搭配，让游客感到意想不到和愉快。
常见问题解答
为什么厄瓜多尔酸橘汁腌鱼与秘鲁酸橘汁腌鱼不同？
主要区别是：厄瓜多尔使用熟海鲜（不是用柑橘生腌），橙汁与酸橙混合，并配有爆米花和大蕉片。它比尖锐的秘鲁风格更甜、更温和。
我可以用冷冻虾吗？
是的——完全解冻，拍干，然后短暂水煮。不要煮过头；冷冻虾会更快变得有弹性。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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