温暖的厄瓜多尔炖菜，将嫩土豆放入奶油奶酪酱中，配以炒洋葱、青椒和小茴香。这是最美味的舒适食物，通常搭配米饭和鳄梨。 Locro de Papas 植根于厄瓜多尔厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切成方块的土豆经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小的选择——土豆的新鲜度、切块、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
加热油，将洋葱和甜椒煮至软，大约 5 分钟。
加入土豆块和肉汤。煮沸，然后小火煮15-20分钟，直至土豆变软。
拌入奶酪块、小茴香、盐和胡椒。再煮 2 分钟，直到奶酪开始融化。
如果太稠，请添加更多肉汤。如果太薄，不加盖小火煮以减少。
用勺子舀进碗里，用新鲜的香菜和鳄梨片装饰。
土豆不要切得太小，否则会散开
使用优质新鲜奶酪以获得最佳风味
趁热趁热立即食用
采购最新鲜的土豆，切成方块——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
加入玉米粒增加甜味
加入香肠片以增加丰富度
上面撒上酥脆的炸洋葱
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏最多 3 天。轻轻重新加热，如果需要，添加更多肉汤 在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Locro 来自盖丘亚语，意思是“炖菜”。它是厄瓜多尔、秘鲁和玻利维亚安第斯地区的主食。
新鲜奶酪的融化方式不同。您可以使用马苏里拉奶酪来达到类似的效果。
是的，如所写。添加香肠或鸡肉以获得更肉的版本。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切块的土豆，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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