传统的厄瓜多尔土豆煎饼，由土豆泥、奶酪和洋葱制成，煎至金黄色。上面放一个煎鸡蛋，配上花生酱和鳄梨。 Llapingachos 植根于厄瓜多尔厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：新鲜奶酪经过精心处理，粉碎，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的早餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——新鲜奶酪的新鲜度、碎块、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
趁热将煮好的土豆捣碎。加入碎奶酪、炒洋葱、孜然、盐和胡椒。
将混合物分成 8 份。形成直径约2英寸的厚煎饼。
在煎锅中用中高火加热油。将煎饼每面煎 3-4 分钟，直至金黄酥脆。
在同一个平底锅中，将鸡蛋单面朝上煎至蛋白凝固。
在每个 llappingacho 上放一个煎鸡蛋。与花生酱和鳄梨片一起食用。
使用粘性好的糯土豆
不要过度混合土豆混合物，否则它们会变得粘稠
煮剩下的煎饼时，保持煎饼温暖
采购最新鲜的新鲜奶酪（你能找到的碎奶酪）——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
将玉米粒加入土豆混合物中
上面放炒蘑菇而不是鸡蛋
制作迷你版本的开胃菜
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
提前形成肉饼并冷藏最多 8 小时。食用前油炸，在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Llapingachos 是厄瓜多尔高地烹饪的主食，传统上作为早餐或配菜食用。这个名字来自基楚瓦语。
像 queso fresco 这样的新鲜白奶酪是传统的。羊乳酪或马苏里拉奶酪可以替代。
提前制作肉饼，但在食用前先煎一下，以获得最佳质地。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果新鲜的碎奶酪很难找到，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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