佛得角博洛内斯
炸绿车前草和奶酪球
关于这个食谱
受欢迎的厄瓜多尔街头食品和早餐：捣碎的绿色大蕉煎球与新鲜奶酪混合，上面放一个煎鸡蛋。外皮酥脆，内里柔软可口。 Bolones de Verde 植根于厄瓜多尔厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：去皮的绿色大蕉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的早餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——绿色大蕉的新鲜度、去皮、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
食材
服务 4
- 6 中绿色大蕉，去皮
- 1 杯新鲜奶酪，切块
- 4 each鸡蛋
- 3 汤匙黄油
- 1 小洋葱，切细丁
- 2 杯煎炸用植物油
步骤
- 1
煮车前草
将去皮的车前草块放入盐水中煮 15 分钟，直至变软。沥干。
- 2
捣碎车前草
趁热将大蕉与黄油一起捣碎，直至呈奶油状。用盐和胡椒调味。
使用土豆碾米机使质地更光滑
- 3
成型球
取一勺捣碎的车前草，将奶酪和炒洋葱放在中间，然后将车前草包裹在馅料中。形成球状。
- 4
炸球
将油加热至 175°C。小心地将球每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色。用纸巾沥干水分。
- 5
上面加鸡蛋
煎鸡蛋并放在每个 bolón 上。趁热食用。
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专业提示
- →
绿色大蕉至关重要——而不是成熟的黄色大蕉
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保持混合物温暖以便于处理
- →
不要塞得太满，不然煎的时候会爆
- →
采购最新鲜的绿色大蕉，去皮，你可以找到——它是这道菜的风味支柱。
- →
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
变化
- •
用捣碎的尤卡代替车前草制作
- •
将香肠添加到馅料中
- •
用花生酱代替鸡蛋食用
- •
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
- •
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
存储
提前形成波隆斯并冷藏最多 4 小时。食用前油炸，在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
历史与起源
Bolones de verde 是厄瓜多尔早餐的必备品，尤其是在盛产车前草的沿海地区。与许多厄瓜多尔经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
常见问题解答
绿色和成熟的车前草有什么区别？
绿色大蕉富含淀粉且味道鲜美；成熟的很甜。只有绿色大蕉适合这个食谱。
我可以用烘烤代替油炸吗？
烘烤不会产生同样的酥脆口感，但您可以喷上油并在 200°C 下烘烤。
我可以提前制作Bolones de Verde吗？
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
我可以用什么来代替去皮的绿色大蕉？
如果去皮的绿色大蕉很难找到，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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