利亚平加乔斯

关于这个食谱

传统的厄瓜多尔土豆煎饼，由土豆泥、奶酪和洋葱制成，煎至金黄色。上面放一个煎鸡蛋，配上花生酱和鳄梨。 Llapingachos 植根于厄瓜多尔厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：新鲜奶酪经过精心处理，粉碎，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的早餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——新鲜奶酪的新鲜度、碎块、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 1 千克土豆，煮的
• 1 杯新鲜奶酪，碎
• 2 中洋葱，切丁
• 4 each鸡蛋
• 3 汤匙植物油
• 1 撮小茴香

步骤

1. 1

   准备马铃薯混合物

   趁热将煮好的土豆捣碎。加入碎奶酪、炒洋葱、孜然、盐和胡椒。

2. 2

   形成肉饼

   将混合物分成 8 份。形成直径约2英寸的厚煎饼。

3. 3

   煎饼

   在煎锅中用中高火加热油。将煎饼每面煎 3-4 分钟，直至金黄酥脆。

4. 4

   煎鸡蛋

   在同一个平底锅中，将鸡蛋单面朝上煎至蛋白凝固。

5. 5

   组装和服务

   在每个 llappingacho 上放一个煎鸡蛋。与花生酱和鳄梨片一起食用。

变化

• •

  将玉米粒加入土豆混合物中

• •

  上面放炒蘑菇而不是鸡蛋

• •

  制作迷你版本的开胃菜

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

提前形成肉饼并冷藏最多 8 小时。食用前油炸，在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答