厄瓜多尔标志性的解酒和安慰食物：由白鱼、尤卡和甘薯制成的丰盛肉汤，上面撒上炸洋葱、香菜，并佐以酸橙。深深的美味和深深的满足。 Encebollado 植根于厄瓜多尔厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：白鱼片经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——白鱼片的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将鱼汤放入大锅中煮沸。加入尤卡块，煮 12-15 分钟直至变软。
将鱼切成块。加入肉汤中，煮8-10分钟直至煮熟。
在另一个锅中加热油，将洋葱片煎至金黄酥脆，大约需要 8 分钟。
用盐、胡椒和新鲜酸橙汁给炖菜调味。添加香菜。
舀入碗中炖煮。上面撒上大量的炸洋葱，并搭配酸橙角。
鱼不要煮得太熟，否则会很硬
单独炸洋葱以获得最大的脆度
趁热放入深碗中享用
采购您能找到的最新鲜的白鱼片——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
将车前草块加入炖菜中
用虾代替鱼
添加红薯以增加口感
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏最多 2 天。炸洋葱最好加入新鲜的，放入密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Encebollado 在厄瓜多尔享有盛誉，是缓解宿醉的终极良药，传统上是在庆祝活动后的清晨食用。与许多厄瓜多尔经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
像石首鱼、鲈鱼或鲷鱼这样的白鱼效果很好。
提前做好肉汤和尤卡。上菜前加入鱼和炸洋葱。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到白鱼片，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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