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厄瓜多尔恩塞博拉多
厄瓜多尔的腌洋葱鱼汤配尤卡、番茄和香菜——太平洋沿岸解酒的首选。
准备
20 分钟
烹饪
45 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#厄瓜多尔人#南美的#汤#金枪鱼#尤卡#解酒
厄瓜多尔的腌洋葱鱼汤配尤卡、番茄和香菜——太平洋沿岸解酒的首选。
Encebollado 是厄瓜多尔沿海的经典菜肴：浓郁的番茄和小茴香汤，用尤卡（木薯）勾芡，点缀着大块的长鳍金枪鱼，最后撒上大量用酸橙汁和盐腌制的红洋葱。厄瓜多尔各地从早上 7 点开始就可以吃——尤其是在漫长的周六晚上之后的周日早上——这是该国最著名的解酒疗法。关键的元素是洋葱配料：切成薄片的红洋葱用盐按摩使其枯萎，然后浸入石灰中并拌入香菜，直到闻起来几乎是花香。热腾腾的肉汤、柔软的尤卡、肉质金枪鱼和辛辣的洋葱的组合是故意在碗里恢复的。
服务 4
将切好的红洋葱与 1 茶匙盐拌匀；按摩并静置 10 分钟直至柔软。彻底冲洗以去除粗糙感。与酸橙汁、番茄丁、香菜和辣椒混合。汤煮时放在一边（洋葱至少需要 30 分钟才能变软）。
正确腌制的洋葱味道甜美且带有花香，而不是刺鼻的——冲洗步骤至关重要。
加热油。炒白洋葱 4 分钟。加入大蒜、小茴香和红木；绽放1分钟。加入番茄搅拌均匀；缩短 5 分钟直至颜色变深并呈糊状。
倒入水和盐。煮沸。将金枪鱼排放入肉汤中，煮 12 分钟。
把金枪鱼捞出来。切成一口大小的块。放在一边。
将尤卡加入煮沸的肉汤中。煮 25-30 分钟，直到非常软并开始散开。将一些尤卡片捣碎在锅上，使肉汤稍微变稠。
将金枪鱼片重新加入搅拌。尝尝汤汁；调整盐和石灰。汤应该是浓浓的番茄味、小茴香味，并且稍微浓稠。
舀入深碗中。在每个上面放上大量的腌制洋葱混合物及其汁液。将薯条和爆米花放在一边，根据需要压碎。
仅限新鲜尤卡——冷冻尤卡会变得糊状、坚韧。寻找未打蜡且折断干净的根部。
洋葱配料必须在食用前放置 30 分钟以上——鲜切的洋葱会尝起来是生的，而且会破坏碗。
炸薯条和爆米花并不是装饰花招——它们是传统的脆饼添加物，就像蛤蜊浓汤中的饼干一样。
Encebollado de pescado：使用任何肉质白鱼代替金枪鱼（鲯鱼、马林鱼）。
辣味：将 ají amarillo 混合到番茄底料中。
按照瓜亚基尔风格，在每碗中加入一个去皮、切成两半的煮鸡蛋。
将肉汤和金枪鱼一起冷藏最多 2 天。每次做新鲜的洋葱配料。轻轻地重新加热肉汤——煮沸会使金枪鱼变硬。
Encebollado 是厄瓜多尔太平洋沿岸的一道 20 世纪菜肴，尤其是瓜亚基尔市，那里的渔民传统上在黎明捕鱼后将其作为早餐。它作为解酒良药的声誉在 20 世纪 70 年代和 80 年代传遍全国。
冷冻尤卡在紧要关头是可以接受的（尽管颗粒较大）。不要用土豆代替——土豆的质地和淀粉含量不正确，而且汤的口感也不合适。
从技术上讲是的，在油中包装，最后添加。但在肉汤中水煮的新鲜长鳍金枪鱼是决定性的技术——罐装金枪鱼味道平淡，而且鱼腥味太重。
盐腌会使洋葱枯萎，并提取出尖锐的硫化合物。漂洗可以去除盐分和涩味，让它们变得甜美、柔软，并准备好吸收酸橙汁。
厄瓜多尔人对此深信不疑——这是有道理的：热咸肉汤可以补充水分，酸橙和洋葱可以提供维生素 C，金枪鱼可以提供蛋白质，尤卡可以调理肠胃。是否有效取决于你的早晨。
每份 (520g) · 4 总份量
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