Encebollado 是厄瓜多尔最著名的汤品，也是该国的非官方国菜——一种由长鳍金枪鱼和煮熟的尤卡（木薯）制成的味道鲜美的汤，用小茴香、香菜和番茄调味，上面放着一团腌制的红洋葱圈，配以脆脆的车前草片（chifles）蘸酱。在厄瓜多尔沿海地区，尤其是在瓜亚基尔，人们都把它当作早餐吃，那里的酸橘汁腌鱼和市场摊位在日出前开放，为码头工人、渔民以及——最重要的是——从前一天晚上的庆祝活动中恢复过来的人们提供这道菜。 肉汤以番茄、洋葱、大蒜、孜然和香菜的 refrito（厄瓜多尔 sofrito）为基础，在油中煮至深香，然后加入水和鱼或蔬菜高汤。长鳍金枪鱼——无论是新鲜的还是罐装的烹饪液——是传统的蛋白质；它的肉片在肉汤中粘在一起而不会分解。尤卡圆提供淀粉质的口感和令人满意的咀嚼感，使 encebollado 成为真正的早餐。 最后的点睛之笔——这道菜得名的元素（encebollado 的意思是“洋葱”）——是用柠檬汁、香菜和 ají amarillo 快速腌制切成薄片的红洋葱，在上菜时将其堆放在上面。温热可口的汤与冷酸洋葱的对比是必不可少的张力，使 encebollado 成为美洲最美味的早餐菜肴之一。
服务 4
将红洋葱圈与柠檬汁、切碎的辣椒、少许盐和一把香菜叶拌匀。在室温下浸渍至少 20 分钟——洋葱会软化并变成粉红色。
洋葱腌制的时间越长，它就会变得越温和、越香。你可以在前一天晚上准备好。
在一个大锅中用中火加热油。将白洋葱丁煮 8 分钟直至变软。加入大蒜，煮2分钟。加入番茄丁、小茴香、香菜和姜黄。煮 8 分钟，直至番茄分解成浓稠、芳香的糊状物。
倒入水或高汤。加入香菜茎和盐。煮沸。添加尤卡块。煮 20-25 分钟，直到尤卡完全变软，边缘开始轻微破裂。
如果使用新鲜金枪鱼，则加入煮沸的肉汤中煮 8-10 分钟，直至不透明且易于剥落。取出并切成大块。如果使用罐装金枪鱼，只需将沥干的金枪鱼片加入到离火的热汤中即可。
将金枪鱼片放回锅中。品尝并调整盐。加入香菜叶，让其枯萎 1 分钟。
用勺子舀入深碗中，确保每个碗里都有尤卡和金枪鱼。上面放上大量的腌制红洋葱。立即上桌，旁边放上炸薯条，蘸着吃。
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一般的名称：Votre balığı yerine Herhangi bir sert beyaz balık (corvina, tilápia) kullanın。
エre・エ・キアマト・グアヤキル・ダ・kuruzemu・ferutiゲシュテルト。
将肉汤和尤卡冷藏最多 3 天；腌洋葱可冷藏保存长达 1 周。在炉子上轻轻地重新加热汤，最后一刻加入金枪鱼。
自 20 世纪初以来，Encebollado 一直是瓜亚基尔港口市场文化的旗舰菜肴，当时该市的渔业是南美洲太平洋沿岸生产力最高的渔业之一。它作为一道恢复活力的早晨菜肴的声誉与厄瓜多尔的沿海工作文化和漫长的过夜捕鱼之旅（返回时需要一顿热腾腾的丰盛早餐）息息相关。这道菜出现在 1930 年代的厄瓜多尔烹饪书中，现在作为该城市身份的象征受到瓜亚基尔市文化遗产的保护。
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