Mercimek çorbası 是每个土耳其家庭每周都会做的汤。红扁豆完全分解成光滑、柔软的果泥，无需任何混合，形成自然浓稠、令人满意的汤，既具有深层滋养作用，又非常简单制作。最后的华丽——黄油、甜辣椒粉和干薄荷的嘶嘶声倒在上面——把一个不起眼的碗变成了特别的东西。 味道基础是用洋葱、大蒜和小茴香打造的，赋予小扁豆温暖、朴实的深度。胡萝卜增加甜味并有助于口感光滑。土耳其红辣椒酱（biber salçası）是赋予汤标志性颜色和温和热量的秘密配料，不过番茄酱是一个很好的替代品。 配上柠檬汁（必不可少——它能让一切都变亮）、硬皮面包或西米特，以及一份腌制蔬菜。这种汤重新加热后效果很好，通常第二天味道会更好，非常适合批量烹饪。它是纯素食且不含麸质的。
服务 4
在一个大锅中用中火加热油。将洋葱和胡萝卜炒8分钟直至变软。加入大蒜、辣椒酱、小茴香和姜黄。煮2分钟直至香味四溢。
加入冲洗过的扁豆和高汤。煮沸，然后转小火慢炖。煮 25 分钟，直至扁豆完全变软并分解。
红扁豆溶解在汤中——不需要搅拌，除非你想要额外的丝滑。
要获得非常光滑的汤，请使用浸入式搅拌机。要获得质朴的质地，只需剧烈搅拌即可。用水调节稠度。
在小平底锅中用中火融化黄油。加入辣椒粉和干薄荷。旋转 30 秒直至散发出香味 - 不要让它燃烧。
将汤盛入碗中。在每个碗上淋上辣椒酱。与柠檬角和硬皮面包一起食用。
在餐桌上添加柠檬——它会对味道的亮度产生巨大的影响。
土耳其红辣椒酱（biber salçası）赋予汤正宗的味道。在任何中东杂货店都可以找到它。
汤冷却后会变得相当浓稠——重新加热时加水。
在辣椒粉黄油中加入少许辣椒片，以获得辛辣的版本。
最后拌入一把小菠菜以补充营养。
在冰箱里可保存5天。冷冻效果良好，可保存3个月。用泼水重新加热。
数千年来，扁豆汤一直是安纳托利亚烹饪的主食，该地区种植扁豆的证据可以追溯到公元前 7000 年。 Mercimek çorbası 是当今土耳其最常见的汤，家家户户、餐馆和路边小店都可以找到。传统上，它是开斋节（开斋节）的第一道菜。
它尝起来朴实、温暖，略带扁豆的坚果味，带有辣椒粉的温和热量和柠檬的明亮清新。辣椒酱增添了浓郁的烟熏前调。它给人深深的安慰，但又不沉重。
每份 (250g) · 4 总份量
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