土耳其红扁豆汤 – Mercimek Çorbası

关于这个食谱

Mercimek çorbası 是每个土耳其家庭每周都会做的汤。红扁豆完全分解成光滑、柔软的果泥，无需任何混合，形成自然浓稠、令人满意的汤，既具有深层滋养作用，又非常简单制作。最后的华丽——黄油、甜辣椒粉和干薄荷的嘶嘶声倒在上面——把一个不起眼的碗变成了特别的东西。 味道基础是用洋葱、大蒜和小茴香打造的，赋予小扁豆温暖、朴实的深度。胡萝卜增加甜味并有助于口感光滑。土耳其红辣椒酱（biber salçası）是赋予汤标志性颜色和温和热量的秘密配料，不过番茄酱是一个很好的替代品。 配上柠檬汁（必不可少——它能让一切都变亮）、硬皮面包或西米特，以及一份腌制蔬菜。这种汤重新加热后效果很好，通常第二天味道会更好，非常适合批量烹饪。它是纯素食且不含麸质的。

食材

服务 4

• 250 克红扁豆(冲洗过的)
• 1大洋葱(切丁)
• 2胡萝卜(切丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙土耳其红辣椒酱或番茄酱
• 1 茶匙小茴香粉
• 1/2 茶匙姜黄
• 1.5 升蔬菜或鸡汤
• 3 汤匙黄油
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 1 茶匙干薄荷
• 1柠檬(服务)

步骤

1. 1

   炒香料

   在一个大锅中用中火加热油。将洋葱和胡萝卜炒8分钟直至变软。加入大蒜、辣椒酱、小茴香和姜黄。煮2分钟直至香味四溢。

2. 2

   加入扁豆和高汤

   加入冲洗过的扁豆和高汤。煮沸，然后转小火慢炖。煮 25 分钟，直至扁豆完全变软并分解。

   红扁豆溶解在汤中——不需要搅拌，除非你想要额外的丝滑。

3. 3

   如果需要的话可以混合

   要获得非常光滑的汤，请使用浸入式搅拌机。要获得质朴的质地，只需剧烈搅拌即可。用水调节稠度。

4. 4

   制作辣椒酱

   在小平底锅中用中火融化黄油。加入辣椒粉和干薄荷。旋转 30 秒直至散发出香味 - 不要让它燃烧。

5. 5

   发球

   将汤盛入碗中。在每个碗上淋上辣椒酱。与柠檬角和硬皮面包一起食用。

变化

• •

  在辣椒粉黄油中加入少许辣椒片，以获得辛辣的版本。

• •

  最后拌入一把小菠菜以补充营养。

存储

在冰箱里可保存5天。冷冻效果良好，可保存3个月。用泼水重新加热。

常见问题解答