英属维尔京群岛卡拉卢汤
由大仙叶、秋葵和椰奶制成的柔滑绿色汤。
关于这个食谱
Callaloo 是一种充满活力的绿色汤，由芋头植物的大叶子与秋葵和芳香蔬菜混合制成。在英属维尔京群岛，它是周日的主食，也是加勒比烹饪的令人深感安慰的象征。
食材
服务 4
- 400 克芋头叶(或菠菜代替)
- 1 杯切片秋葵
- 1 罐椰奶(400毫升)
- 1洋葱(切碎的)
- 2 瓣大蒜(切碎的)
- 1 升蔬菜汤
步骤
- 1
炒香料
用少许油将洋葱和大蒜煮至变软。
生的大仙叶中的草酸盐晶体如果生吃的话会引起口腔刺痛——它们会被烹饪完全中和，所以一旦汤煮好了就不用担心了。
- 2
加入蔬菜和肉汤
加入大仙叶、秋葵和肉汤。煮沸并小火煮20分钟。
- 3
混合
使用浸入式搅拌机搅拌直至光滑。
如果使用标准搅拌机，请分批搅拌。
- 4
最后加入椰奶
拌入椰奶，用盐和胡椒调味，再煮 5 分钟。趁热食用。
为了获得格外丝滑的质地，将混合的汤过细网筛，用抹刀按压。此步骤是可选的，但会产生餐厅品质的平滑度。
- 5
加入椰奶，完成
将混合汤加热至中低火。加入一整罐椰奶，然后轻轻地重新煮沸，不断搅拌——加入椰奶后剧烈煮沸会导致脂肪分离，汤看起来呈颗粒状。煮5分钟，然后仔细品尝。用盐、黑胡椒和一小撮新鲜磨碎的肉豆蔻调味。
- 6
Serve hot
将卡拉洛舀入深碗中。在英属维尔京群岛，它传统上与真菌（秋葵玉米粥）一起作为佐料，将卡拉卢部分倒在真菌上。上面撒上辣椒片或淋上辣酱是可选的。
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专业提示
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处理生的大仙叶时请戴手套，因为它们会刺激皮肤。
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一小撮肉豆蔻可以提升味道。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
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搅拌时间比您认为需要的时间长——Dasheen 叶子具有弹性纤维，需要连续搅拌 2-3 分钟才能完全分解成光滑、专业品质的果泥。
变化
- •
添加螃蟹或虾作为海鲜卡拉卢。
- •
加入苏格兰威士忌帽搅拌加热。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多3天；轻轻地重新加热，不要沸腾。
历史与起源
Callaloo 是加勒比地区非洲侨民现存最古老的食谱之一，其根源在于西非的绿叶炖菜。
常见问题解答
我可以用菠菜代替达申吗？
是的，菠菜是一种被广泛接受的替代品，并且具有相似的颜色和味道。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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