英属维尔京群岛辣椒炖咸鱼
片状咸鳕鱼与洋葱、甜椒和西红柿一起炖。
关于这个食谱
自殖民贸易时代以来，咸鱼（盐腌鳕鱼）一直是加勒比食品储藏室的主食。在英属维尔京群岛，它与色彩缤纷的甜椒、西红柿和苏格兰帽子一起炖，然后配上真菌或米饭，成为一顿令人满意的日常餐。
食材
服务 4
- 400 克咸鱼（咸鳕鱼）(浸泡过夜，剥落)
- 1洋葱(切片的)
- 1红甜椒(切片的)
- 2西红柿(切碎的)
- 2 汤匙植物油
- ½ 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
淡化鱼
将咸鱼在冷水中浸泡过夜或在淡水中煮两次，每次沥干。剥落成碎片。
脱盐后，在烹饪前尝一小块——它的味道应该是宜人的咸味，就像调味良好的食物一样，而不是太咸。如果还是太咸，请在淡水中再次煮沸。
- 2
炒蔬菜
加热油，煮洋葱和胡椒直至变软，大约 5 分钟。
- 3
加入西红柿和鱼
拌入西红柿，煮3分钟。加入咸鱼片和黑胡椒，搅拌混合。
将切碎的苏格兰威士忌帽（去籽）与胡椒一起添加，可带来正宗的英属维尔京群岛风味 - 将其添加到此处以获得完全整合的热量，或者将其整个添加到炖菜中并在食用前取出以获得更温和的温暖。
- 4
煮沸即可食用
小火煮10分钟，调整调味料，与菌类或米饭一起食用。
加盐前尝一尝——残留的咸味各不相同。
- 5
加入咸鱼并炖煮
将咸鱼片和黑胡椒加入锅中。将所有东西轻轻地折叠在一起——你希望鱼留在可识别的薄片中，而不是被捣碎。把火调小，盖上锅盖，炖 10 分钟，搅拌一两次，直到鱼吸收了 sofrito 的味道，菜肴看起来统一而有光泽。
- 6
品尝、调味并上菜
在添加盐之前请仔细品尝咸鱼——不同品牌和浸泡时间之间残留的盐分差异很大。添加新鲜百里香叶、少许黑胡椒和菜肴实际需要的盐。立即与真菌、米饭或约翰尼蛋糕一起食用。
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专业提示
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多次更换浸泡水，以减少咸味。
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添加新鲜百里香以增添芳香。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
第二天咸鱼菜肴的味道会更好。如果你有时间，晚上做炖菜，然后重新加热作为早餐——味道融合在一起，鱼在一夜之间吸收了酱汁。
变化
- •
将鸡蛋炒成一道经典的西非荔枝果咸鱼风味菜肴。
- •
搭配吐司享用便餐。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。
历史与起源
几个世纪以来，咸鳕鱼贸易路线将欧洲、西非和加勒比地区连接起来，使咸鱼成为所有岛屿美食的基石成分。
常见问题解答
我可以用什么鱼代替咸鱼？
熏鲭鱼或新鲜鳕鱼都可以，但味道会有所不同。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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