自殖民贸易时代以来，咸鱼（盐腌鳕鱼）一直是加勒比食品储藏室的主食。在英属维尔京群岛，它与色彩缤纷的甜椒、西红柿和苏格兰帽子一起炖，然后配上真菌或米饭，成为一顿令人满意的日常餐。
服务 4
将咸鱼在冷水中浸泡过夜或在淡水中煮两次，每次沥干。剥落成碎片。
After desalting, taste a small piece before cooking — it should taste pleasantly saline, like well-seasoned food, not aggressively salty. If still too salty, boil once more in fresh water.
加热油，煮洋葱和胡椒直至变软，大约 5 分钟。
拌入西红柿，煮3分钟。加入咸鱼片和黑胡椒，搅拌混合。
A finely diced scotch bonnet (seeds removed) added with the pepper gives the authentic BVI flavour — add it here for fully integrated heat, or add it whole to the stew and remove before serving for milder warmth.
小火煮10分钟，调整调味料，与菌类或米饭一起食用。
加盐前尝一尝——残留的咸味各不相同。
Add the flaked saltfish and black pepper to the pan. Fold everything together gently — you want the fish to stay in recognisable flakes rather than becoming mashed. Reduce heat to low, cover, and stew for 10 minutes, stirring once or twice, until the fish has absorbed the flavours of the sofrito and the dish looks unified and glossy.
Taste the saltfish carefully before adding any salt — residual salinity varies enormously between brands and soaking times. Add fresh thyme leaves, a pinch of black pepper, and only the salt the dish actually needs. Serve immediately over fungi, rice, or with johnny cake.
多次更换浸泡水，以减少咸味。
添加新鲜百里香以增添芳香。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
将鸡蛋炒成一道经典的西非荔枝果咸鱼风味菜肴。
搭配吐司享用便餐。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。
几个世纪以来，咸鳕鱼贸易路线将欧洲、西非和加勒比地区连接起来，使咸鱼成为所有岛屿美食的基石成分。
熏鲭鱼或新鲜鳕鱼都可以，但味道会有所不同。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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