英属维尔京群岛鱼类和真菌
煎鲷鱼配奶油秋葵玉米粉——英属维尔京群岛的国菜。
关于这个食谱
鱼和真菌（发音为 fun-jee）是英属维尔京群岛的灵魂食物。将秋葵拌入浓稠的玉米粉粥中，形成光滑、舒适的土堆，与用岛上香料调味的煎当地鱼一起食用。
食材
服务 4
- 4鲷鱼片(每个约180克)
- 1 杯细玉米粉
- 1 杯切片秋葵(新鲜或冷冻)
- 3 杯水
- 2 汤匙植物油
- 1 茶匙多香果(地面)
步骤
- 1
煮秋葵
在盐水中煮秋葵 5 分钟直至变软。储备液体。
- 2
制作真菌
将秋葵汁放回锅中，煮沸，逐渐加入玉米粉搅拌。不断搅拌10分钟直至浓稠。折叠秋葵。
不断搅拌以防止结块。
- 3
季节鱼
用五香粉、盐和胡椒擦鲷鱼。
- 4
煎鱼
在煎锅中用中火加热油，将鱼每面煎 4 分钟，直至酥脆并煮熟。
- 5
发球
将真菌堆放在盘子上，然后将鱼放在旁边。与辣酱一起食用。
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专业提示
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将真菌塑造成土丘时，请弄湿双手。
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任何坚硬的白鱼都可以。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
在真菌中添加黄油以增加口感。
- •
上面撒上清淡的番茄洋葱酱。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
单独冷藏最多2天；用水重新加热真菌。
历史与起源
真菌可以追溯到加勒比地区的被奴役非洲人，他们将玉米粉（一种口粮食品）与当地秋葵一起制成营养丰富的主食。
常见问题解答
这和意大利玉米粥有关系吗？
两者都是煮熟的玉米粉，但真菌具有非洲根源，秋葵赋予其独特的质地。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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