蘑菇和胡椒罐
安提瓜岛的国菜——光滑的玉米粉和秋葵饺子，搭配浓郁的五香牛肉和蔬菜炖菜。
关于这个食谱
Funee and Pepperpot 是安提瓜和巴布达引以为傲的国菜。 Funee（发音为“fun-jee”）是一种用秋葵烹制的坚硬玉米面粥，类似于玉米粥，而 Pepperpot 是一种深色、调味浓郁的炖菜，由咸牛肉、猪尾和蔬菜慢火慢炖。他们一起制作了加勒比地区最令人满意的餐点之一。
食材
服务 4
- 1 杯细黄玉米粉
- 8 整个秋葵，切片
- 500 克咸牛肉，切块
- 2 整个胡萝卜，切丁
- 1 整个苏格兰帽胡椒，整个
- 2 汤匙黄油
步骤
- 1
将牛肉浸入盐中
咸牛肉用冷水浸泡2小时，换水一次。沥干水分并切成块。
- 2
做胡椒罐
将牛肉与胡萝卜、苏格兰威士忌帽和足够的水一起煮 45 分钟，直至牛肉变软。用黑胡椒和百里香调味。
- 3
煮秋葵
在另一个锅中，将秋葵放入 2 杯盐水中煮至非常软，大约 10 分钟。
- 4
制作菌类
降低热量并逐渐加入玉米粉，用力搅拌以避免结块。煮10分钟直至浓稠，然后加入黄油搅拌。
- 5
发球
使用湿碗将蘑菇模制成圆顶，然后放在盘子上。旁边舀胡椒锅。
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专业提示
- →
不断搅拌木耳，防止结块。
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食用前将苏格兰威士忌帽整个取下以控制热量。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
添加猪尾以增加口感。
- •
使用面包果代替胡萝卜以获得更传统的版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
单独冷藏最多3天。在炉子上重新加热胡椒锅；重新蒸蘑菇。
历史与起源
Funee 的根源可以追溯到被奴役的人们带到安提瓜岛的西非 fufu 传统。 Pepperpot 及其腌制肉是一道实用的菜肴，可以炖上好几天——自殖民时代以来一直是安提瓜餐桌上的主食。
常见问题解答
木耳味道如何？
它是来自秋葵的温和而略带泥土味的味道，质地浓密、光滑，类似于柔软的玉米粥。
我可以用新鲜牛肉代替咸牛肉吗？
是的——用盐大量调味并减少浸泡步骤。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (420g) · 4 总份量
时间总结
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