胡椒罐

关于这个食谱

Pepperpot 是圭亚那美食的灵魂，也是无可争议的国菜，传统上在平安夜准备，并在圣诞节早上与新鲜的自制面包一起食用。决定性的成分是木薯糖浆——一种由煮沸的木薯汁制成的浓稠的、糖浆状的深色糖浆——它既可以作为调味剂，也可以作为天然防腐剂。与肉桂、丁香、苏格兰帽椒和威里威里辣椒相结合，它将坚韧的肉块变成闪闪发光、几乎上漆的炖菜，复杂程度令人难以置信。从历史上看，一罐 Pepperpot 从来没有被吃完。里面会加入新鲜的肉，每天都会重新煮沸，有些锅可以保存多年。

食材

服务 8

• 1.5 千克混合肉（牛小排、牛尾、猪蹄——或任何组合）
• 250 毫升卡萨雷普
• 2 sticks肉桂
• 6整个丁香
• 1苏格兰帽胡椒，整个留下
• 6wiri wiri 辣椒（或用额外的苏格兰帽子代替），留下整个
• 1大洋葱，切半
• 4 瓣大蒜，捣碎
• 3 汤匙红糖
• 1 汤匙新鲜百里香叶
• 500 毫升水，根据需要添加更多
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   准备好肉

   将肉切成大块（约6厘米）。用冷水彻底冲洗并拍干。用盐轻轻调味。

2. 2

   建立基地

   在一个厚底锅中，将卡萨雷普、水、红糖、肉桂棒、丁香、洋葱和大蒜混合。用中火煮沸，搅拌以溶解糖。

3. 3

   添加肉

   将所有肉块加入锅中。搅拌均匀，涂上cassareep混合物。加入整个苏格兰威士忌帽、wiri wiri 辣椒和百里香。

4. 4

   慢火慢炖

   煮沸，然后将热量降至很低。不盖锅盖，小火煮 2.5-3 小时，偶尔翻动肉，直到肉变软，酱汁变成一层厚厚、深色、有光泽的涂层。如果锅干了，加少量的水。

5. 5

   调整并服务

   品尝并调整盐。如果您喜欢温和的热量，请将整个辣椒取出（或将它们留在里面以获得更多香料）。与新鲜的硬皮面包一起食用，以吸收酱汁。

变化

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  添加牛跟以增加明胶的丰富度和丝滑的酱汁。

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  Chicken Pepperpot：使用带骨鸡块，速度更快（1 小时）。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 5 天。传统上每天重新煮沸以保存。最多可冷冻3个月。

常见问题解答