卡丘帕里卡
佛得角的国菜——由玉米粥、豆类和肉类慢煮而成的浓郁炖菜。
关于这个食谱
Cachupa Rica 是佛得角美食的灵魂。将玉米粥、几种豆类以及猪肉、香肠和鸡肉的大量混合物一起慢炖几个小时，直到玉米吸收肉汤的所有味道。 “Rica”（丰富）将其与更简单的无肉制作的 cachupa pobre（贫穷）区分开来。
食材
服务 6
- 300 克干玉米粒，浸泡过夜
- 200 克干芸豆，浸泡一夜
- 400 克带骨排骨或肩肉
- 200 克chouriço（葡萄牙香肠），切片
- 1 大洋葱，切丁
- 4 瓣大蒜，切碎
步骤
- 1
预先煮玉米和豆类
将泡好的玉米和豆子分别沥干。用淡水淹没每个豆子，煮至变软——玉米需要大约 60 分钟，豆子需要 45 分钟。将两者沥干并放在一边。
- 2
建立基地
在一个大锅里，用油将洋葱和大蒜煎至金黄色。添加猪肉并将各面煎成棕色。加入香肠并煮 2 分钟。
- 3
合并并煮沸
将半熟的玉米和豆子加入锅中。用水覆盖3厘米。煮沸，转小火，盖上盖子，煮 90 分钟，偶尔搅拌，直到所有东西都变软并且液体变稠。
- 4
调味并上菜
用盐和胡椒调味。与硬皮面包一起盛入深碗中。传统上，剩菜会在第二天早上油炸为 cachupa frita。
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专业提示
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将玉米浸泡过夜是没有商量余地的——它比豆子需要更长的时间。
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炖菜应该是浓稠的，而不是汤汁。仅根据需要加水。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
Cachupa pobre 省略了肉，但同样令人满意。
- •
Cachupa frita：在平底锅中煎剩下的cachupa，上面放一个煎鸡蛋——经典的佛得角早餐。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
一夜之间进步很大。冷藏最多 4 天或冷冻 3 个月。
历史与起源
自 15 世纪佛得角首次有人定居以来，卡丘帕 (Cachupa) 就开始在佛得角食用。它反映了该群岛受到葡萄牙、西非和大西洋贸易的影响，并以不同的形式作为早餐、午餐和晚餐食用。
常见问题解答
我可以使用罐装玉米粥吗？
是的——冲洗并沥干罐装玉米粥，然后在最后 30 分钟添加，而不是预煮。
什么是卡丘帕弗里塔？
一天的卡丘帕在平底锅里煎至酥脆，上面放一个煎鸡蛋——可以说比原来的更好。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (420g) · 6 总份量
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