卡丘帕

关于这个食谱

Cachupa 是几内亚比绍和佛得角的灵魂，是用玉米粥、豆类以及任何可用的蛋白质和蔬菜制成的一锅炖菜。这是一种源自必需品和非洲足智多谋的舒适食品。玉米粒软化成嫩块，而肉汤则变得浓郁而温暖。 Cachupa 植根于葡属几内亚厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：玉米粒（新鲜或冷冻）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——玉米粒的新鲜度（新鲜或冷冻）、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 2 杯玉米粒（新鲜或冷冻）
• 1 罐豆类（400克，腰豆或斑豆）
• 300 克猪肉或香肠，切丁
• 1 大洋葱，切丁
• 4 汤匙番茄酱
• 4 杯水或肉汤

步骤

1. 1

   将肉和洋葱炒香

   在一个大锅里加热油。将肉煎成棕色，然后将洋葱煮至软，持续 5-6 分钟。

2. 2

   加入番茄酱

   拌入番茄酱，煮 2 分钟。

3. 3

   加入玉米和肉汤

   添加玉米、豆类和水。煮沸。

4. 4

   煨

   将火调小，煮 35-40 分钟，直至玉米变软且肉汤变稠。用盐和胡椒调味。

变化

• •

  加入南瓜丁或红薯丁

• •

  用额外的豆子做素食

• •

  用鸡肉代替猪肉

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏最多 4 天。冷冻效果良好，可保存3个月。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答