脱骨牛尾与黄油豆、多香果和苏格兰威士忌一起在浓郁、光滑的肉汁中慢炖——牙买加最著名的周日晚餐。
牙买加炖牛尾是岛上烹饪传统的顶峰：慢煮杰作，将最不起眼的牛肉变成了极其奢华的菜肴。首先将牛尾浸泡在五香粉、褐变酱、百里香和苏格兰威士忌帽的芳香酱中，然后将牛尾煎成棕色并炖几个小时，直到富含胶原蛋白的牛骨释放出明胶，形成有光泽的桃花心木色肉汁。接近最后时搅拌黄油豆，增加奶油味和浓郁度。这道菜与牙买加的周日下午密不可分——炖菜的香味会吸引整个街区。它搭配白米饭和凉拌卷心菜，是加勒比地区最美味的舒适食品之一。
服务 4
将牛尾与褐变酱、伍斯特酱、碎五香粉、大蒜、百里香、葱、盐和胡椒混合。搅拌均匀，盖上盖子，在冰箱中腌制至少 2 小时或过夜。
在一个大锅中用高温加热油。将牛尾从腌料中取出（保留），分批将其变成棕色，然后将所有面都上色——每批大约 4 分钟。取出并放在一边。
不要挤满锅——褐变使炖菜颜色更深、味道更浓。
在同一锅中，用中火炒洋葱片 5 分钟。将牛尾和保留的腌料放回锅中。加入番茄酱、牛肉高汤和整个刺穿的苏格兰威士忌帽子。煮沸。
将火调至小火，盖紧盖子，煮 2.5-3 小时，偶尔搅拌，直至牛尾完全变软并从骨头上脱落。如果看起来干燥，加一点水。
拌入沥干的黄油豆，不盖盖子煮最后 15-20 分钟，直至肉汁变稠至浓郁、有光泽的稠度。品尝并调整调味料。食用前请取下苏格兰威士忌的帽子。
腌料越长，味道越深——过夜是理想的选择。
刺穿苏格兰威士忌的帽子而不是砍断它，会产生温和的热量，这种热量会渗透而不会燃烧。
如果你有高压锅，可以将炖时间缩短至45分钟左右。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
添加蚕豆或芸豆代替黄油豆。
有些厨师会在炖菜中加入少许红条纹啤酒，以增加炖菜的深度。
为了获得更浓郁的肉汁，最后加入一汤匙黄油搅拌。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 4 天——一夜之间味道就会改善。用泼水轻轻地在炉子上重新加热。冷冻效果长达 3 个月。
炖牛尾是牙买加最具标志性的菜肴之一，植根于该岛充分利用动物每一部分的历史。牛尾在历史上是一种廉价且被忽视的切法，但牙买加厨师通过耐心和美味将其变成了美味佳肴。这道菜现在被认为是一种奢侈品，由于牛尾在世界各地的侨民社区中很受欢迎，因此在全球范围内售价很高。
是的——将肉煎成褐色并在炉子上搭建底座后，将所有东西转移到慢炖锅中，低火煮 8 小时或高火煮 5 小时。最后30分钟加入黄油豆。
褐变酱（也称为“褐变”）是一种浓稠的牙买加糖蜜调味品，可增加深色和微甜的咸味。在加勒比杂货店或网上找到它。在紧要关头，用酱油和黑糖的混合物代替。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (480g) · 4 总份量
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