牙买加炖牛尾

关于这个食谱

牙买加炖牛尾是岛上烹饪传统的顶峰：慢煮杰作，将最不起眼的牛肉变成了极其奢华的菜肴。首先将牛尾浸泡在五香粉、褐变酱、百里香和苏格兰威士忌帽的芳香酱中，然后将牛尾煎成棕色并炖几个小时，直到富含胶原蛋白的牛骨释放出明胶，形成有光泽的桃花心木色肉汁。接近最后时搅拌黄油豆，增加奶油味和浓郁度。这道菜与牙买加的周日下午密不可分——炖菜的香味会吸引整个街区。它搭配白米饭和凉拌卷心菜，是加勒比地区最美味的舒适食品之一。

食材

服务 4

• 1.5 千克牛尾(切成块)
• 2 汤匙布朗宁酱
• 1 汤匙伍斯特郡酱
• 1 茶匙多香果浆果(压碎的)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1苏格兰帽胡椒(被刺穿，而不是被砍断)
• 4 枝新鲜百里香
• 2 中洋葱(切片的)
• 3 根葱(切碎的)
• 2 汤匙植物油
• 500 毫升牛肉高汤
• 400 g tin黄油豆(排干)
• 1 汤匙番茄酱
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   将牛尾腌制一下

   将牛尾与褐变酱、伍斯特酱、碎五香粉、大蒜、百里香、葱、盐和胡椒混合。搅拌均匀，盖上盖子，在冰箱中腌制至少 2 小时或过夜。

2. 2

   把肉煎成褐色

   在一个大锅中用高温加热油。将牛尾从腌料中取出（保留），分批将其变成棕色，然后将所有面都上色——每批大约 4 分钟。取出并放在一边。

   不要挤满锅——褐变使炖菜颜色更深、味道更浓。

3. 3

   做炖菜

   在同一锅中，用中火炒洋葱片 5 分钟。将牛尾和保留的腌料放回锅中。加入番茄酱、牛肉高汤和整个刺穿的苏格兰威士忌帽子。煮沸。

4. 4

   慢炖

   将火调至小火，盖紧盖子，煮 2.5-3 小时，偶尔搅拌，直至牛尾完全变软并从骨头上脱落。如果看起来干燥，加一点水。

5. 5

   加入黄油豆

   拌入沥干的黄油豆，不盖盖子煮最后 15-20 分钟，直至肉汁变稠至浓郁、有光泽的稠度。品尝并调整调味料。食用前请取下苏格兰威士忌的帽子。

变化

• •

  添加蚕豆或芸豆代替黄油豆。

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  有些厨师会在炖菜中加入少许红条纹啤酒，以增加炖菜的深度。

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  为了获得更浓郁的肉汁，最后加入一汤匙黄油搅拌。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 4 天——一夜之间味道就会改善。用泼水轻轻地在炉子上重新加热。冷冻效果长达 3 个月。

常见问题解答