西非荔枝果和咸鱼（牙买加的国菜）

关于这个食谱

西非荔枝果和咸鱼是牙买加的国菜，通常在早餐或早午餐时食用，但它出现在任何餐点中。西非荔枝果是一种热带水果，于 18 世纪从西非引入牙买加；当成熟并煮熟时，其奶油般、味道温和的果肉在质地和外观上都类似于炒鸡蛋。咸鳕鱼（咸鱼）是殖民贸易路线的遗产，向加勒比种植园提供干鱼和咸鱼。将奶油般的西非荔枝果和片状的美味鳕鱼与洋葱、番茄、苏格兰威士忌帽、百里香和葱一起在椰子油或植物油中炒制。其结果是令人欣慰、满意和独特的牙买加风格。罐装西非荔枝果在国际上广泛销售，并且已经煮熟并可以直接使用。西非荔枝果和咸鱼（牙买加的国菜）植根于牙买加厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：罐装西非荔枝果沥干后经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的早餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——罐装西非荔枝果的新鲜度、沥干、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 540 g罐装西非荔枝果，沥干
• 300 g咸鳕鱼（咸鱼）
• 1白洋葱，切成薄片
• 3葱，切片
• 2李子番茄，大致切丁
• 0.5苏格兰帽辣椒，去籽并切碎
• 2蒜瓣，切碎
• 2 tsp新鲜百里香叶
• 1红色或绿色甜椒，切成薄片
• 3 tbsp椰子油或植物油
• pinch黑胡椒

步骤

1. 1

   将鳕鱼脱盐

   将盐鳕鱼放入冷水中浸泡至少 8 小时或过夜，换水 2-3 次，直至大部分脱盐。在淡水中煮沸 15 分钟。冷却，然后切成大块，去除所有骨头和深色皮肤。

2. 2

   炒香料

   在宽锅中用中火加热油。将洋葱和甜椒炒至变软，大约需要 5 分钟。加入大蒜、苏格兰威士忌帽、百里香和葱。煮2分钟。

3. 3

   加入西红柿和鱼

   加入番茄丁，煮 3 分钟。加入鳕鱼片并轻轻搅拌混合。

4. 4

   添加西非荔枝果

   添加沥干的西非荔枝果。轻轻折叠——西非荔枝果很容易折断。煮 3-4 分钟，直到所有东西都热透，西非荔枝果也变热但仍然完好无损。

5. 5

   发球

   用黑胡椒调味（通常不需要盐——鳕鱼提供盐）。与硬面团面包、煎饺、煮青香蕉或面包果一起食用。

变化

• •

  与 callaloo（一种类似于菠菜的绿叶蔬菜）一起食用，作为完整牙买加早餐的配菜。

• •

  添加一汤匙椰子奶油，以获得更浓郁、更奶油味的版本。

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。

存储

可在冰箱中保存2天。轻轻地重新加热——西非荔枝果在重新加热时会进一步分解。

常见问题解答