牙买加 Escovitch 鱼

关于这个食谱

Escovitch 鱼是牙买加最受欢迎的菜肴之一，它结合了油炸整条鱼令人满足的嘎吱声和趁热浇在上面的浓郁醋泡菜。这种泡菜由切丝的胡萝卜、洋葱、甜椒、多香果和苏格兰帽子制成，既是腌料，又是酱汁，与热鱼混合时会稍微变软。该名称源自西班牙语“escabeche”，反映了牙买加的西班牙殖民历史，并且该技术在几个世纪以来被改编成完全牙买加的东西。这是典型的周六早餐——配上bammy（木薯饼）或节日（炸饺子）。

食材

服务 4

• 2 整个红鲷鱼(缩放、清洁、刻痕)
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙五香粉
• 500 毫升植物油(用于煎炸)
• 2 中胡萝卜(切丝)
• 2 中洋葱(切成薄片成环)
• 1 大红甜椒(切丝)
• 1 大黄灯笼椒(切丝)
• 1苏格兰帽胡椒(切片的)
• 6多香果浆果
• 150 毫升白醋
• 2 汤匙糖
• 1 茶匙盐(用于泡菜)

步骤

1. 1

   将鱼调味并晾干

   将鱼完全拍干。在每侧进行 3-4 条深对角切口。用盐、胡椒和五香粉调味全身和内部。静置 15 分钟。

   将鱼彻底干燥，确保鱼炸得酥脆，而不是在油中蒸。

2. 2

   把鱼煎一下

   将深锅中的油加热至 180°C。小心地一次滑入一条鱼。每面煎 6-8 分钟，直至金黄酥脆。用纸巾吸干水分并放在盘子上。

3. 3

   制作埃斯科维奇泡菜

   在另一个平底锅中，用中火加热 2 汤匙煎炸油。加入胡萝卜，煮 2 分钟。加入洋葱、辣椒、苏格兰帽和多香果。炒3分钟，直至稍微变软，但仍有嘎吱声。

4. 4

   加入醋并倒入

   倒入醋，加入糖和盐。搅拌并煮 1 分钟。立即将热泡菜倒在盘子上的炸鱼上。食用前至少等待 10 分钟——鱼会继续吸收泡菜。

变化

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  如果没有鲷鱼，请使用帝王鱼、黄尾鱼或任何坚硬的白鱼。

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  有些食谱会在泡菜中添加月桂叶和肉桂棒。

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  与bammy（牙买加木薯大饼）或节日饺子一起食用。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

几个小时后，随着鱼吸收泡菜，Escovitch 鱼的情况实际上有所改善。冷藏最多 2 天。在室温下食用或短暂加热。

常见问题解答