牙买加 Bammy（木薯小面包）
牙买加古老的泰诺木薯面包——浸泡在椰奶中，煎至金黄色，令人难以抗拒。
关于这个食谱
Bammy 是牙买加最古老的食物，是一种用磨碎的木薯（苦木薯，用氢氰酸压制并干燥）制成的扁面包，自从土著泰诺人居住在那里以来，早在欧洲人接触之前，岛上就开始制作这种面包。今天，将bammy浸泡在椰奶中，煎或蒸至软、香、微甜。它是炸鱼和 escovitch 的传统配菜，它将牙买加与其最古老的烹饪根源联系在一起。
食材
服务 6
- 6 块预制的面包片（或用 500 克磨碎的木薯从头开始制作）
- 1 罐椰奶（400毫升）
- 1/2 茶匙盐
- 2 汤匙植物油或黄油
步骤
- 1
准备木薯（从头开始）
如果从头开始制作：将生木薯磨碎，用布挤出所有苦汁，用盐调味，压成圆盘。干煎或短暂烘烤。
- 2
浸泡在椰奶中
将椰奶倒入浅盘中。加盐。将肉丸每面浸泡 10 分钟，直至吸收椰奶并稍微软化。
- 3
平底锅煎
在锅中用中火加热油。将浸泡好的面糊每面煎 3-4 分钟，直至表面金黄、外层微脆、内层柔软。
- 4
发球
趁热与炸鱼、escovitch 鱼或咸鱼一起食用。搭配黄油和果酱也很美味。
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专业提示
- →
加勒比海杂货店有售预制的bammy round——使用它们可以节省时间。
- →
椰奶浸泡使肉质从浓稠变得美味。
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即使使用商店购买的bammy，也不要跳过浸泡步骤。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
蒸而不是煎，以获得更柔软的结果
- •
与西非荔枝果和咸鱼一起食用
- •
趁热刷上大蒜黄油
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好立即食用。将浸泡好的未煮过的bammy冷藏1天。
历史与起源
Bammy 是西半球最古老的连续制作食品之一，与加勒比地区的泰诺人有着直接的血统，在哥伦布到达之前，他们已经制作木薯扁面包了数千年。它代表了牙买加前殖民时期的烹饪遗产。
常见问题解答
吃生木薯安全吗？
苦木薯含有氢氰酸，食用前必须磨碎并压榨以除去汁液。甜木薯（商店里有的）是安全的。预制的bammy已经加工完毕。
哪里可以买到巴米？
加勒比海和牙买加的杂货店出售预制的bammy，通常放在冷冻室。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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