牙买加 Bammy（木薯小面包）

关于这个食谱

Bammy 是牙买加最古老的食物，是一种用磨碎的木薯（苦木薯，用氢氰酸压制并干燥）制成的扁面包，自从土著泰诺人居住在那里以来，早在欧洲人接触之前，岛上就开始制作这种面包。今天，将bammy浸泡在椰奶中，煎或蒸至软、香、微甜。它是炸鱼和 escovitch 的传统配菜，它将牙买加与其最古老的烹饪根源联系在一起。

食材

服务 6

• 6 pieces预制的面包片（或用 500 克磨碎的木薯从头开始制作）
• 1 can椰奶（400毫升）
• 1/2 tsp盐
• 2 tbsp植物油或黄油

步骤

1. 1

   准备木薯（从头开始）

   如果从头开始制作：将生木薯磨碎，用布挤出所有苦汁，用盐调味，压成圆盘。干煎或短暂烘烤。

2. 2

   浸泡在椰奶中

   将椰奶倒入浅盘中。加盐。将肉丸每面浸泡 10 分钟，直至吸收椰奶并稍微软化。

3. 3

   平底锅煎

   在锅中用中火加热油。将浸泡好的面糊每面煎 3-4 分钟，直至表面金黄、外层微脆、内层柔软。

4. 4

   发球

   趁热与炸鱼、escovitch 鱼或咸鱼一起食用。搭配黄油和果酱也很美味。

变化

• •

  蒸而不是煎，以获得更柔软的结果

• •

  与西非荔枝果和咸鱼一起食用

• •

  趁热刷上大蒜黄油

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好立即食用。将浸泡好的未煮过的bammy冷藏1天。

常见问题解答