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Chipa（巴拉圭奶酪面包）
巴拉圭标志性的无麸质奶酪面包 — 由木薯粉、硬奶酪、茴香和鸡蛋制成的耐嚼圈，烘烤至硬皮呈金黄色。
准备
20 分钟
烹饪
20 分钟
份量
12
难度
简单
4.8
登录后评分#巴拉圭#面包#奶酪#无麸质#木薯#南美的
巴拉圭标志性的无麸质奶酪面包 — 由木薯粉、硬奶酪、茴香和鸡蛋制成的耐嚼圈，烘烤至硬皮呈金黄色。
奇帕（Chipa）是巴拉圭的面包——在公交车站用草篮出售，黎明前由附近的烤箱制作，在圣周期间由十几个人食用。面团是木薯淀粉 (almidón de mandioca) 和硬奶酪（通常是巴拉圭奶酪或 queso fresco）的糊状物，与鸡蛋、猪油或黄油、茴香籽和刚好足以将面团粘在一起的牛奶混合在一起。奇帕被塑造成小环或鱼雷形，在热烤箱中烘烤，膨化成耐嚼、无麸质、略带浓郁的面包，外皮呈深金黄色，内部充满弹性奶酪。每个巴拉圭家庭都有自己的 chipa 食谱，而且变化无穷——用玉米粉制成的 chipa avati、玉米和奶酪蛋糕的 chipa guasú、在棍子上烤的 chipa mbocá——数不胜数。经典戒指是标志。
服务 12
将烤箱加热到 220°C，里面有烤盘——chipa 需要从下面加热才能正确膨化。在第二张纸上铺上羊皮纸。
在一个大碗中，将猪油或黄油与磨碎的奶酪一起搅拌 2 分钟，直至充分混合。奶酪应该磨得很细——大碎片可以防止面团粘在一起。
一次打入一个鸡蛋。添加盐、茴香和发酵粉（如果使用）。
分三次加入木薯淀粉，用木勺搅拌。混合物一开始看起来很脆。
一次淋入一汤匙牛奶，搅拌，直到面团混合成稍微粘稠但柔韧的团块。您可能不需要所有的牛奶。
木薯淀粉会不可预测地吸收液体。挤压面团后，一旦面团粘在一起，就停止添加牛奶。
转到干净的表面并揉捏 2 分钟直至光滑。不要过度揉捏——木薯淀粉不会产生面筋，过度揉捏只会使面团变粘。
分成24等份。将每根绳子卷成 12 厘米长的绳子，然后形成一个环，将两端压在一起。放在衬有羊皮纸的纸上，环之间留出 3 厘米的距离。
将羊皮纸滑到预热的烤盘上。在 220°C 下烘烤 18-22 分钟，直至呈深金黄色，敲击薯片底部时发出空心的声音。
只需冷却 5 分钟 - 烘烤后 30 分钟内，奇帕绝对处于最佳状态，而奶酪内部仍然柔软，外皮脆脆无比。
仅使用木薯淀粉（almidón / 木薯淀粉），切勿使用木薯粉 - 它们是不同的产品，木薯粉会给您带来浓密、粘稠的效果。
巴拉圭奶酪又硬又咸；用低水分马苏里拉奶酪和陈年波伏洛干酪或佩科里诺干酪按 50/50 的比例替代，以获得最接近的结果。
奇帕一旦冷了就难以忍受——趁热吃，或者在 200°C 的烤箱里烤 4 分钟才能恢复原状。
猪油是最传统的味道；黄油也可以，但味道稍差。
Chipa guasú：一种在平底锅中烘烤的玉米和奶酪蛋糕，不形成环形。
Chipa avati：将新鲜玉米加入面团中，制成更甜、更致密的面包。
迷你奇帕鸡尾酒版本：将面团揉成大理石大小的球，烘烤 12 分钟，搭配 Chimichurri 食用。
在面团中添加 2 汤匙茴香味利口酒 (anís)，制作圣周版本。
烤当天最好吃。将原始形状的戒指冷冻最多 2 个月；从冷冻状态烘烤，增加 5 分钟的烹饪时间。冷藏会破坏质地——避免。
奇帕起源于巴拉圭的瓜拉尼土著人民，早在欧洲人接触之前，他们就以木薯 (mandioca) 作为主食。 17 世纪，耶稣会传教士将奶牛养殖引入该地区后，奶酪和鸡蛋的版本诞生了。奇帕现在对于巴拉圭的身份至关重要，因此该国于 8 月 24 日庆祝国家奇帕日。
它们是同一种产品，但名称不同——都是指从木薯根中提取的淀粉。 “Almidón de mandioca”是巴拉圭的标签，也是正宗 chipa 的要求。
奶酪是结构的支柱——没有它，面团就会干燥而乏味。您可以减少 30%，但减少量会极大地改变菜式。
要么你的烤箱一开始不够热，要么你的面团太湿。 Chipa 需要强大的初始热量来使奶酪和淀粉膨化。始终预热烤盘。
是的——木薯淀粉不含麸质，奶酪、鸡蛋和牛奶天然不含麸质。 Chipa 是世界上最受欢迎的天然无麸质面包之一。
每份 (70g) · 12 总份量
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