Chipa（巴拉圭奶酪面包）

关于这个食谱

奇帕（Chipa）是巴拉圭的面包——在公交车站用草篮出售，黎明前由附近的烤箱制作，在圣周期间由十几个人食用。面团是木薯淀粉 (almidón de mandioca) 和硬奶酪（通常是巴拉圭奶酪或 queso fresco）的糊状物，与鸡蛋、猪油或黄油、茴香籽和刚好足以将面团粘在一起的牛奶混合在一起。奇帕被塑造成小环或鱼雷形，在热烤箱中烘烤，膨化成耐嚼、无麸质、略带浓郁的面包，外皮呈深金黄色，内部充满弹性奶酪。每个巴拉圭家庭都有自己的 chipa 食谱，而且变化无穷——用玉米粉制成的 chipa avati、玉米和奶酪蛋糕的 chipa guasú、在棍子上烤的 chipa mbocá——数不胜数。经典戒指是标志。

食材

服务 12

• 500 克甜木薯淀粉（almidón de mandioca / 木薯淀粉）
• 300 克硬质牛奶奶酪（巴拉圭奶酪、壁画奶酪或马苏里拉奶酪 + 陈年波伏洛干酪的混合物），精细磨碎
• 100 克猪油或无盐黄油，室温
• 3 大鸡蛋
• 100 毫升全脂牛奶
• 1 茶匙细盐（根据奶酪咸味调整）
• 1 茶匙茴香种子，轻轻压碎
• 0.5 茶匙发酵粉（可选，用于稍微轻一点的面包屑）

步骤

1. 1

   预热烤箱

   将烤箱加热到 220°C，里面有烤盘——chipa 需要从下面加热才能正确膨化。在第二张纸上铺上羊皮纸。

2. 2

   奶油脂肪和奶酪

   在一个大碗中，将猪油或黄油与磨碎的奶酪一起搅拌 2 分钟，直至充分混合。奶酪应该磨得很细——大碎片可以防止面团粘在一起。

3. 3

   加入鸡蛋和调味料

   一次打入一个鸡蛋。添加盐、茴香和发酵粉（如果使用）。

4. 4

   加入淀粉

   分三次加入木薯淀粉，用木勺搅拌。混合物一开始看起来很脆。

5. 5

   慢慢加入牛奶

   一次淋入一汤匙牛奶，搅拌，直到面团混合成稍微粘稠但柔韧的团块。您可能不需要所有的牛奶。

   木薯淀粉会不可预测地吸收液体。挤压面团后，一旦面团粘在一起，就停止添加牛奶。

6. 6

   短暂揉捏

   转到干净的表面并揉捏 2 分钟直至光滑。不要过度揉捏——木薯淀粉不会产生面筋，过度揉捏只会使面团变粘。

7. 7

   形状戒指

   分成24等份。将每根绳子卷成 12 厘米长的绳子，然后形成一个环，将两端压在一起。放在衬有羊皮纸的纸上，环之间留出 3 厘米的距离。

8. 8

   烤热

   将羊皮纸滑到预热的烤盘上。在 220°C 下烘烤 18-22 分钟，直至呈深金黄色，敲击薯片底部时发出空心的声音。

9. 9

   吃温热的

   只需冷却 5 分钟 - 烘烤后 30 分钟内，奇帕绝对处于最佳状态，而奶酪内部仍然柔软，外皮脆脆无比。

变化

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  Chipa guasú：一种在平底锅中烘烤的玉米和奶酪蛋糕，不形成环形。

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  Chipa avati：将新鲜玉米加入面团中，制成更甜、更致密的面包。

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  迷你奇帕鸡尾酒版本：将面团揉成大理石大小的球，烘烤 12 分钟，搭配 Chimichurri 食用。

• •

  在面团中添加 2 汤匙茴香味利口酒 (anís)，制作圣周版本。

存储

烤当天最好吃。将原始形状的戒指冷冻最多 2 个月；从冷冻状态烘烤，增加 5 分钟的烹饪时间。冷藏会破坏质地——避免。

常见问题解答