Sopa Paraguaya（巴拉圭玉米面包）

关于这个食谱

巴拉圭索帕（Sopa paraguaya）是南美命名中的一个大笑话：它是一种汤，实际上是一个蛋糕。故事可以追溯到 19 世纪，时任巴拉圭总统唐·卡洛斯·安东尼奥·洛佩斯 (Don Carlos Antonio López) 的厨房，他的西班牙厨师不小心在她做的汤中添加了过多的玉米粉，并且没有浪费它，而是将浓稠的面糊放在热铁炉中烘烤。结果是一种湿润、致密、金黄的面包，每个人都更喜欢它而不是原来的汤，这个名字也被保留了下来。这道菜现在是巴拉圭两种民族糕点之一（另一种是芝士面包）。它由定义巴拉圭烹饪的四种原料组成：白玉米粉（harina de maíz blanca，绝不是黄色）、大量的巴拉圭奎索（一种新鲜的白色牛奶奶酪，类似于奎索壁画）、发汗白洋葱（总是在猪油或黄油中发汗，直到非常软，绝不是生的）和全蛋。牛奶粘合一切。结果，在一个宽托盘中烘烤，是一个致密的深黄色方形，切成厚片，外皮边缘略微酥脆，中心柔软，咸味，带有淡淡的玉米甜味，并点缀着融化的奶酪。它与几乎所有巴拉圭主菜一起热食，尤其是在周日聚会上搭配烤肉 (asado)、美味的巴拉圭炖汤 puchero 和 bori-bori 饺子汤。早餐时吃一片马黛茶，或者在炎热的下午搭配一杯马黛茶，是日常生活中简单、完美的乐趣之一。

食材

服务 9

• 2 大白洋葱，切碎
• 100 克猪油或无盐黄油（猪油是传统的，味道更浓郁）
• 400 克白玉米粉（harina de maíz blanca）(必须是白色的；黄色给人错误的味道和颜色)
• 350 克queso 巴拉圭或 queso 壁画，碎了(羊乳酪在紧要关头有用，但更咸——减少添加盐)
• 4 大鸡蛋，室温，分离
• 400 毫升全脂牛奶，稍微加热
• 1 茶匙细海盐加1汤匙中性油（用于给锅上油）
• 额外的奶酪碎和一小块猪油（用于表面）

步骤

1. 1

   把洋葱出汗

   将烤箱加热至 190°C / 375°F。在一个宽煎锅中，用中低火融化猪油或黄油。加入切碎的洋葱和少许盐，轻轻煮 12-15 分钟，经常搅拌，直到完全变软、半透明并开始变成金黄色，但不要变成褐色。这种深深的汗水是这道菜的灵魂。

   用高温冲洋葱会产生更尖锐、不太甜的效果；低而慢是必不可少的。

2. 2

   将洋葱混合物冷却

   将洋葱及其所有烹饪脂肪刮入一个大搅拌碗中。冷却 10 分钟——加入鸡蛋时一定不能太热，否则鸡蛋会炒散。

3. 3

   混合湿成分

   轻轻搅拌蛋黄，然后将其与热牛奶和碎奶酪一起搅拌到洋葱混合物中。充分混合——奶酪应该是明显的碎片，而不是糊状。

4. 4

   加入玉米粉

   在湿混合物上撒上玉米粉和 1 茶匙盐。用木勺搅拌直至完全混合——面糊会非常浓稠，就像坚硬的蛋糕面糊一样。不要过度混合。

5. 5

   搅打并折叠蛋白

   在一个干净干燥的碗中，用少许盐将蛋白搅拌至软峰，而不是硬的。将三分之一拌入玉米面糊中，使其松散，然后轻轻地拌入剩余的部分，尽可能保留空气。白色使巴拉圭索帕不再是一块砖。

   柔软的山峰折叠干净；僵硬的山峰会破裂并失去空气。

6. 6

   烘烤

   在 23 厘米方形烤盘（或 28 厘米圆形）上涂上大量猪油或黄油。刮入面糊，用抹刀抹平顶部，在上面撒上额外的奶酪碎片，并撒上一些小块猪油。在中间的架子上烘烤 40-50 分钟，直至顶部呈金黄色，边缘脱离烤盘，插入中间的叉子出来时只剩下一些潮湿的面包屑。

7. 7

   休息和服务

   在平底锅中冷却 10 分钟，然后切成 9 个大块的方块。趁热与烤肉、汤或炖菜搭配。面包的中心应湿润嫩滑，边缘略带硬皮，各处可见明显的奶酪和发汗的洋葱斑点。

变化

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  Sopa so'o — 在面糊中加入 200 克切碎的煮熟的碎牛肉，以获得更丰盛的周日版本。

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  Chipa guazú — 用磨碎的新鲜甜玉米粒代替玉米粉，打造完全不同的夏季表亲。

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  搭配茴香 — 在面糊中加入 1 茶匙茴香籽，打造南巴拉圭风味。

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  Mini sopa paraguaya — 在松饼罐中烘烤 22 分钟，适合聚会的单独份量。

存储

冷藏，加盖，最多4天；将切片放入 180°C / 360°F 的烤箱中重新加热 8 分钟（微波炉使其变得粘稠）。冷冻效果良好，可保存 2 个月——将各个切片紧紧包裹起来。在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。

常见问题解答