阿扎里安·哈恰普里

关于这个食谱

Adjarian khachapuri 是格鲁吉亚的可食用情书：一种发酵面团，形状为敞口船形，里面填满浓郁、融化的奶酪混合物，烘烤直至冒泡，然后在最后一刻盖上生蛋黄和厚厚的黄油。在餐桌上，您将面包的尖端朝上，将蛋黄和黄油旋入融化的奶酪中，然后撕下面包皮并浸泡。它来自格鲁吉亚黑海沿岸的阿扎尔——船的形状与渔船相呼应，蛋黄与初升的太阳相呼应。这是庆祝性的、公共性的、而且绝对是放纵的。

食材

服务 4

• 400 克面包粉
• 7 克即食酵母（1包）
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙盐
• 240 毫升温热的全脂牛奶
• 1 大鸡蛋
• 2 汤匙中性油
• 250 克低水分马苏里拉奶酪，磨碎
• 200 克羊乳酪或苏尔古尼奶酪，碎的
• 100 克乳清干酪或伊莫鲁利（可选，用于奶油味）
• 4蛋黄（每船一个，很新鲜）
• 60 克无盐黄油，切成4块
• 1鸡蛋，打散（用于刷牙）

步骤

1. 1

   混合面团

   将面粉、酵母、糖和盐混合。将温牛奶与鸡蛋和油一起搅拌，然后倒入面粉中。揉捏 10 分钟，直至光滑且略微发粘。盖上盖子，发酵1.5小时直至两倍大。

2. 2

   混合奶酪

   将马苏里拉奶酪、羊乳酪和乳清干酪搅拌在一起。味道——混合物应该是咸味浓郁的。如果太咸，请添加更多乳清干酪。

3. 3

   形状船

   将面团分成4份。将每个擀成约25×15厘米的椭圆形。将每条长边向内卷成一根粗绳，将两端捏在一起形成尖船形状。中心空心应该又宽又深。

4. 4

   填充

   将船放在衬有羊皮纸的托盘上。将奶酪堆入空洞中，慷慨地堆积起来。在面包皮上刷上打好的鸡蛋。

5. 5

   首先烘烤

   在 240°C 下烘烤 12-15 分钟，直至外皮呈深金黄色，奶酪冒泡并带有浅棕色斑点。

6. 6

   为每艘船加冕

   将托盘拉出。小心地将生蛋黄放入每艘船的中心（使用半壳技巧保持其完整），并在旁边塞上一块黄油块。

7. 7

   简单结束

   返回烤箱 60-90 秒，只是为了加热蛋黄 - 它应该保持流动且有光泽。

8. 8

   上菜并旋转

   把船带到谈判桌上。用叉子或面包的尖端，将蛋黄和黄油搅入奶酪中，直至呈奶油状。撕下外皮碎片并立即浸泡。

变化

• •

  Imeruli khachapuri：封闭式圆形版本，里面充满奶酪，不含鸡蛋。

• •

  在奶酪馅料中加入少量新鲜莳萝或龙蒿。

• •

  纯素食倾向：腰果乳清干酪加上切碎的纯素食马苏里拉奶酪，跳过蛋黄（不再是阿扎尔式的，但很美味）。

存储

立即吃掉——剩菜失去了魔力。如果必须的话，冷藏最多 1 天，然后在热烤箱中重新加热；蛋黄当然会凝固。

常见问题解答