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阿扎里安·哈恰普里
船形的格鲁吉亚奶酪面包，配上融化的蛋黄和黄油心——拉、蘸、吃。
准备
30 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
中等
4.9
登录后评分#格鲁吉亚的#面包#奶酪#鸡蛋#舒适度#可分享的
船形的格鲁吉亚奶酪面包，配上融化的蛋黄和黄油心——拉、蘸、吃。
Adjarian khachapuri 是格鲁吉亚的可食用情书：一种发酵面团，形状为敞口船形，里面填满浓郁、融化的奶酪混合物，烘烤直至冒泡，然后在最后一刻盖上生蛋黄和厚厚的黄油。在餐桌上，您将面包的尖端朝上，将蛋黄和黄油旋入融化的奶酪中，然后撕下面包皮并浸泡。它来自格鲁吉亚黑海沿岸的阿扎尔——船的形状与渔船相呼应，蛋黄与初升的太阳相呼应。这是庆祝性的、公共性的、而且绝对是放纵的。
服务 4
将面粉、酵母、糖和盐混合。将温牛奶与鸡蛋和油一起搅拌，然后倒入面粉中。揉捏 10 分钟，直至光滑且略微发粘。盖上盖子，发酵1.5小时直至两倍大。
将马苏里拉奶酪、羊乳酪和乳清干酪搅拌在一起。味道——混合物应该是咸味浓郁的。如果太咸，请添加更多乳清干酪。
将面团分成4份。将每个擀成约25×15厘米的椭圆形。将每条长边向内卷成一根粗绳，将两端捏在一起形成尖船形状。中心空心应该又宽又深。
将船放在衬有羊皮纸的托盘上。将奶酪堆入空洞中，慷慨地堆积起来。在面包皮上刷上打好的鸡蛋。
在 240°C 下烘烤 12-15 分钟，直至外皮呈深金黄色，奶酪冒泡并带有浅棕色斑点。
将托盘拉出。小心地将生蛋黄放入每艘船的中心（使用半壳技巧保持其完整），并在旁边塞上一块黄油块。
返回烤箱 60-90 秒，只是为了加热蛋黄 - 它应该保持流动且有光泽。
把船带到谈判桌上。用叉子或面包的尖端，将蛋黄和黄油搅入奶酪中，直至呈奶油状。撕下外皮碎片并立即浸泡。
面团摸起来应该有点粘，而不是干——撒了面粉的面团会形成柔软的枕状外皮。
使用你能找到的最新鲜的鸡蛋；蛋黄基本上是生吃的。
苏尔古尼奶酪是正宗的选择——新鲜的马苏里拉奶酪加羊乳酪是可靠的替代品。
Imeruli khachapuri：封闭式圆形版本，里面充满奶酪，不含鸡蛋。
在奶酪馅料中加入少量新鲜莳萝或龙蒿。
纯素食倾向：腰果乳清干酪加上切碎的纯素食马苏里拉奶酪，跳过蛋黄（不再是阿扎尔式的，但很美味）。
立即吃掉——剩菜失去了魔力。如果必须的话，冷藏最多 1 天，然后在热烤箱中重新加热；蛋黄当然会凝固。
Adjaruli khachapuri 起源于阿扎尔地区的黑海水手——船的形状是一个双关语，蛋黄和黄油代表捕获物和日出时平静的海面。联合国教科文组织于 2019 年将格鲁吉亚哈恰普里制作工艺列入其非物质遗产名录。
它会因余热和融化的奶酪而稍微煮熟。使用来自可靠来源的最新鲜、最优质的鸡蛋，如果您感到紧张，也可以使用经过巴氏消毒的鸡蛋。
是的——第一次发酵后，冷藏最多 24 小时。成型前使其达到室温 30 分钟。
每份 (380g) · 4 总份量
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