Khinkali 是佐治亚州 Pshavi、Khevsureti 和 Mtiuleti 山区省份的骄傲——拳头大小的饺子，由未发酵的面团捻成顶结的褶子，每个饺子都含有调味完美的肉馅，最重要的是，还有一罐热辣的肉汤。技术在于馅料：用冷水和洋葱搅打冰冷的肉末，直至形成浆液，煮熟后液化成肉汤。 Khinkali 是用手抓着顶髻，在底部附近咬一个小洞，喝肉汤，然后吃掉装满肉的小袋，用手吃——从来不使用餐具。面团顶结本身留在盘子上，传统上由服务员清点以算账。
服务 6
将面粉堆在柜台上，挖一口井，加入盐、油和大部分水。混合并揉捏 10 分钟，直至光滑变硬——格鲁吉亚 khinkali 面团比意大利面更干。包裹并休息30分钟。
在一个冰镇的碗中，混合牛肉、猪肉、洋葱、大蒜、香菜、孜然、咸味、盐、胡椒和辣椒片。分3次加入冰水，用木勺用力搅打，总共4分钟，直到肉色变浅，水分完全被吸收。填充物应该非常湿，几乎是稀糊的。
将面团切成核桃大小的球。在撒了厚厚的面粉的表面上，将每个面团擀成约 12 厘米宽的圆形，边缘比中心稍薄。
将 2 汤匙冷馅料放在每轮的中心。
用拇指和食指握住面团的边缘，在饺子周围制作 18-24 个手风琴式小褶，所有褶皱在顶部聚集成一个扭曲的顶结。将顶髻捏紧。如果需要的话，把多余的面团扭掉。
将一大锅盐水煮沸。小心地将 khinkali 放入（一次不要超过 6 个）。一旦它们下沉，请轻轻搅拌，以防止粘连。
1-2 分钟后它们会漂浮。从那一刻起，煮 7-8 分钟，即可获得丰富的肉汤馅料。
用有槽勺取出并放在盘子上。用碎黑胡椒淋浴——切勿使用酱汁。
抓住顶髻。在靠近底座的地方咬一个小洞。向后倾斜并啜饮肉汤。然后吃掉袋子，把顶髻留在盘子上。
在馅料中加入冰冷的水就是整个技巧——它就变成了肉汤。
顶髻应该有 18 个或更多的褶皱——格鲁吉亚的经验法则是褶皱越多，厨师就越好。
不要冷藏装满的khinkali——盐会吸收面团中的水分，并且底部会裂开。立即煮熟或生冻。
Kalakuri（城市风格）khinkali 使用牛肉和猪肉； khinkali 山只使用羊肉。
蘑菇辛卡利：用切碎的炒蘑菇和少许冰冷的高汤代替肉。
奶酪 khinkali（Imeruli sulguni 馅料）是第比利斯流行的无肉版本。
将生食放在托盘上冷冻，然后装袋最多可保存 3 个月。从冷冻状态再煮 2 分钟。煮熟的剩菜很平庸——肉汤会吸收回肉中。
Khinkali 很可能是在 13 世纪蒙古入侵时来到格鲁吉亚的，与 Pshavi 和 Khevsureti 的山地牧羊人传统融为一体。如今，它们作为格鲁吉亚地理标志受到保护，并且仍然是该国最具代表性的民族菜肴之一。
不——它们太薄了，无法容纳肉汤。 Khinkali 面团的顶结处必须足够厚，以将一小份热汤封在里面。
将顶髻留在盘子上。传统：一位尊贵的格鲁吉亚人会一次吃 8 到 10 块，然后喝 Saperavi 或恰恰。
每份 (280g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
