Lobiani（格鲁吉亚豆夹面包）
佐治亚州丰盛的大饼，里面塞满了五香芸豆和炸洋葱，烤至金黄色。 Racha 和格鲁吉亚山村的质朴、令人满意的面包。
关于这个食谱
Lobiani（ლობიანი，源自 lobio——豆类）是格鲁吉亚最质朴的面包，与 Racha 山区有关，那里冬天漫长，豆类是主要蛋白质。 khachapuri（奶酪面包）是城市的招牌菜，而 lobiani 则是乡村的主食——浓稠、令人满意且朴实。馅料是煮熟的芸豆，与炸洋葱、大蒜、蓝胡芦巴和香菜捣碎，这是典型的高加索香料组合。有些版本在馅料中添加熏猪油（猪油），赋予其更深、更烟熏的特征。 Lobiani 在格鲁吉亚面包店与 khachapuri 一起出售，可作为早餐或午餐食用。
食材
服务 4
- 300 克普通面粉(加上额外的除尘费用)
- 7 克速溶酵母
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙糖
- 180 毫升温水
- 2 汤匙植物油
- 400 克罐头芸豆(排干)
- 2洋葱(切细丁)
- 3蒜瓣(切碎的)
- 1 茶匙干香菜
- 0.5 茶匙蓝色胡芦巴或地面胡芦巴
- 0.5 茶匙小茴香粉
- 0.5 茶匙辣椒片
- 3 汤匙黄油(用于刷牙)
- 2 汤匙植物油(用于煎洋葱)
步骤
- 1
做面团
将面粉、酵母、盐、糖混合。加水和油。揉捏8分钟。盖上盖子休息1小时直至两倍大。
- 2
做馅料
将洋葱放入油中煎 10 分钟，直至呈金黄色。加入大蒜和香料，煮 1 分钟。加入芸豆并粗略捣碎——馅料应该是粗块的，而不是光滑的。加盐调味。完全冷却。
- 3
形状
将面团分成4个球。将每个压扁成15厘米的圆形。将四分之一的馅料放在中间。将边缘聚集在填充物上并捏紧以密封。用手掌轻轻压扁成12厘米的圆形。
馅料必须完全冷却——热的馅料会使面团潮湿并且难以密封。
- 4
烘烤或煎炸
或者：将烤箱预热至 220°C，然后在预热的烤石上烘烤 12-15 分钟直至呈金黄色。或者：在干燥的重煎锅中用中火每面煎 4-5 分钟。
- 5
涂黄油即可食用
立即从烤箱中取出，在温暖的洛比亚尼面包上涂上大量黄油。趁热食用。
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专业提示
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蓝胡芦巴 (utskho suneli) 是一种独特的格鲁吉亚香料——可以在东欧专卖店或网上找到它。
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粗磨是有意为之的——豆片给馅料带来了质感。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
在馅料中添加碎烟熏培根或猪油，制成肉类版本
- •
菠菜和豆馅：一种流行的变体
- •
搭配格鲁吉亚 tkemali（李子酱）代替黄油
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
室温下可保存2天。在烤箱中以 180°C 重新加热 8 分钟或在干锅中重新加热。
历史与起源
Lobiani 植根于乔治亚州西部 Racha 高地地区的自给农业文化，这里种植芸豆 (lobio) 已有数百年历史。随着格鲁吉亚面包文化发展成为世界上最复杂的面包文化之一，洛比亚尼仍然是与低地精致的奶酪面包相对应的朴实无华的山地面包。
常见问题解答
我可以用干豆代替罐装豆吗？
是的——将干芸豆浸泡过夜，然后煮 1 小时直至变软。干豆的味道略带泥土味，更复杂。干豆用量：150克干豆=约400克熟豆。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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