Chakhokhbili（番茄香草酱格鲁吉亚鸡）

关于这个食谱

Chakhokhbili (ჩახოხბილი) 是格鲁吉亚美食中最重要的菜肴之一——它的名字意思是“野鸡菜”（来自格鲁吉亚语中野鸡的意思，khokhobi），就像野味鸟的原始食谱一样。今天，鸡肉已成为普遍现象。它与其他番茄炖鸡菜肴的不同之处在于混合香料：khmeli suneli（格鲁吉亚香料混合物，以蓝色胡芦巴为特色，具有与其他菜肴不同的强烈坚果苦味）以及最后大量的新鲜香草——香菜、欧芹、罗勒和龙蒿都添加在一起。其结果是一道明亮、复杂、充满香草的炖菜。

食材

服务 4

• 1.2 千克鸡块(带骨、带皮)
• 5西红柿(大致切碎，或 400 克罐装切碎番茄)
• 3洋葱(切成薄片)
• 4蒜瓣(切碎的)
• 2 汤匙番茄酱
• 2 茶匙khmeli suneli 香料混合物(或 1 茶匙胡芦巴 + 1 茶匙香菜 + 0.5 茶匙姜黄)
• 1 茶匙辣椒粉
• 0.5 茶匙辣椒片
• 3 汤匙黄油
• 1 大束新鲜香菜(粗略地切碎)
• 0.5 束新鲜欧芹(粗略地切碎)
• 4 枝新鲜龙蒿(叶子采摘)
• 3葱(切片的)
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   干烧鸡

   给鸡肉调味。在没有油的宽厚锅中，将鸡皮朝下，用大火煎 5 分钟，直至鸡皮释放脂肪并变成金黄色。翻转并再煎 2 分钟。取出并放在一边。

   开始干燥时会产生鸡肉脂肪，从而为整道菜增添风味。

2. 2

   软化洋葱

   将切好的洋葱放入鸡油中，中火煮 10 分钟，直至洋葱变软并开始变色。

3. 3

   加入西红柿和香料

   添加大蒜、番茄酱、khmeli suneli、辣椒粉和辣椒。搅拌 1 分钟。加入切碎的西红柿。煮5分钟。

4. 4

   炖菜

   将鸡肉放回锅中，将其推入酱汁中。盖上锅盖，小火煮 35-40 分钟，直至鸡肉煮熟且酱汁变稠。

5. 5

   最后用香草完成

   从火上移开。加入黄油搅拌直至融化。添加所有新鲜香草和葱。轻轻搅拌至稍微枯萎。立即上菜。

变化

• •

  原始野鸡版本：用野鸡或鹌鹑代替，以获得更美味的结果

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  添加青椒和洋葱以获得更甜的底料

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  与 mchadi（格鲁吉亚玉米面包）一起食用，而不是普通面包

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏可保存3天。重新加热时添加一把新鲜的香草以恢复亮度。

常见问题解答