Chakhokhbili (ჩახოხბილი) 是格鲁吉亚美食中最重要的菜肴之一——它的名字意思是“野鸡菜”（来自格鲁吉亚语中野鸡的意思，khokhobi），就像野味鸟的原始食谱一样。今天，鸡肉已成为普遍现象。它与其他番茄炖鸡菜肴的不同之处在于混合香料：khmeli suneli（格鲁吉亚香料混合物，以蓝色胡芦巴为特色，具有与其他菜肴不同的强烈坚果苦味）以及最后大量的新鲜香草——香菜、欧芹、罗勒和龙蒿都添加在一起。其结果是一道明亮、复杂、充满香草的炖菜。
服务 4
给鸡肉调味。在没有油的宽厚锅中，将鸡皮朝下，用大火煎 5 分钟，直至鸡皮释放脂肪并变成金黄色。翻转并再煎 2 分钟。取出并放在一边。
开始干燥时会产生鸡肉脂肪，从而为整道菜增添风味。
将切好的洋葱放入鸡油中，中火煮 10 分钟，直至洋葱变软并开始变色。
添加大蒜、番茄酱、khmeli suneli、辣椒粉和辣椒。搅拌 1 分钟。加入切碎的西红柿。煮5分钟。
将鸡肉放回锅中，将其推入酱汁中。盖上锅盖，小火煮 35-40 分钟，直至鸡肉煮熟且酱汁变稠。
从火上移开。加入黄油搅拌直至融化。添加所有新鲜香草和葱。轻轻搅拌至稍微枯萎。立即上菜。
新鲜的香草余味是 chakhokhbili 的灵魂——大量添加并立即上桌，这样它们就不会枯萎。
Khmeli suneli 在东欧杂货店和网上有售，因其独特的蓝色胡芦巴香气值得一看。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
原始野鸡版本：用野鸡或鹌鹑代替，以获得更美味的结果
添加青椒和洋葱以获得更甜的底料
与 mchadi（格鲁吉亚玉米面包）一起食用，而不是普通面包
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏可保存3天。重新加热时添加一把新鲜的香草以恢复亮度。
根据 16 世纪格鲁吉亚手稿的记载，Chakhokhbili 是一种用野鸡制成的宫廷菜肴。随着 19 世纪国内养鸡业的普及，雉鸡被取代，但名称（以及香料逻辑）保留下来。它现在被认为是格鲁吉亚美食中最具代表性的五道菜之一。
Khmeli suneli 是一种格鲁吉亚香料混合物，其名字的意思是“干香料”。它通常含有蓝色胡芦巴、香菜、干莳萝、月桂叶、咸味、薄荷、胡芦巴叶，有时还含有万寿菊花瓣。它在东欧商店以现成混合物的形式出售。粗略的替代品：2份香菜+1份胡芦巴+1份姜黄。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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