Mchadi（格鲁吉亚玉米面包）
脆边格鲁吉亚玉米面包蛋糕，用猪油或油煎炸——格鲁吉亚西部的日常面包，配上豆子、奶酪或炖菜。
关于这个食谱
Mchadi 是佐治亚州西部的玉米面包：一种简单的大饼，由粗玉米粉、水和盐制成，做成椭圆形蛋糕，然后用平底锅煎至外层酥脆金黄，内层致密且略带嚼劲。这是伊梅列季和萨梅格列罗的日常面包，搭配洛比奥豆、苏尔古尼奶酪或炖菜。简单但不可或缺。
食材
服务 4
- 300 克细玉米粉(白色或黄色，不是玉米粥)
- 200 毫升沸水
- 1 茶匙盐
- 60 毫升植物油(用于油炸——传统的是猪油)
步骤
- 1
混合面团
将玉米粉和盐放入碗中。逐渐倒入沸水，用木勺搅拌。热水会使一些淀粉糊化并粘合玉米粉。
- 2
揉捏
一旦冷却到可以处理的程度，短暂揉成硬面团。如果太干，加一汤匙冷水。
- 3
形状
分成6份。用冷水弄湿双手，然后将其捏成约 10 × 6 厘米、厚 1.5 厘米的椭圆形垫。
- 4
弗莱
在重煎锅或铸铁煎锅中用中火加热油。将 mchadi 放入锅中。盖上盖子，煎 5 分钟。
- 5
翻转
揭开。翻转并不盖锅盖再煎 5 分钟，直至两面都变成深金黄色。
- 6
发球
趁热立即食用，搭配洛比奥豆、苏尔古尼奶酪片或任何格鲁吉亚炖菜。
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专业提示
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与冷豆或热融化的奶酪一起食用，以获得完整的格鲁吉亚体验。
变化
- •
Chvishtari：将 100 克磨碎的苏尔古尼或羊乳酪揉入面团中 — 奶酪馅的 mchadi
- •
添加 1 茶匙泡打粉，使质地稍轻（不是传统的）
- •
以 220°C 烘烤 25 分钟，而不是油炸
存储
最好是新鲜的——它们很快就会变质。再加热，每面干煎 1 分钟。
历史与起源
Mchadi 早于小麦面包出现在乔治亚州西部，玉米于 17 世纪从美洲传入那里，并很快成为当地的主粮。在格鲁吉亚民间诗歌中，它与奶酪和豆类一起被视为山区牧羊人和农民的食物。
常见问题解答
玉米粥和玉米粉——该用哪个？
使用细玉米粉，而不是玉米粥或粗玉米粉。太粗了，面团就粘不住了。
为什么要用热水？
玉米面需要热水才能粘合，不含麸质。冷水面团就碎了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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