丘奇赫拉

关于这个食谱

Churchkhela 是格鲁吉亚最具特色的甜点：将核桃串在绳子上，反复浸入塔塔拉（一种浓稠、热的葡萄汁和面粉混合物）中，层层叠叠，就像浸入蜡烛一样。干燥后，就会形成一种耐嚼、果味浓郁、镶满坚果的香肠形状，在格鲁吉亚的每个市场都有售。传统上只在秋季葡萄收获期间酿造。

食材

服务 4

• 200 克核桃半块
• 1 升新鲜红葡萄汁(或 100% 瓶装纯葡萄汁)
• 100 克普通面粉
• 100 克糖(如果葡萄汁不够甜)
• 1 ball厨房绳子(浓稠，食品安全)

步骤

1. 1

   串核桃

   用厨房绳子穿针。将核桃木推入两半，在顶部留下 5 厘米的空绳子用于悬挂。制作 4 串，每串 12-15 个半核桃。

2. 2

   制作塔塔拉底座

   将800毫升葡萄汁煮沸。如果需要的话加糖（取决于葡萄的甜度）。

3. 3

   制作浆料

   将面粉加入剩余的 200 毫升冷葡萄汁中，搅拌至光滑、无结块。

4. 4

   结合

   慢慢地将浆液搅拌到沸腾的果汁中。继续搅拌并降低至最低水平。煮 15 分钟，直至浓稠如奶油冻、有光泽且面粉味消失。

5. 5

   第一次浸入

   稍微冷却至 60°C — 太热涂层会流失，太冷则无法粘附。将每根核桃串完全浸入塔塔拉中，取出，滴水。

6. 6

   悬挂晾干

   将绳子挂在托盘上方的木勺或架子上。干燥 30 分钟。

7. 7

   重复下降

   将塔塔拉重新加热至 60°C。再浸一下。悬挂。重复 3-4 次以形成厚层。

8. 8

   最后干燥

   将其悬挂在阴凉、干燥、通风的地方 5-10 天，直至变硬并摸起来稍有粘性，但不粘手。对角切片即可食用。

变化

• •

  用榛子或杏仁代替核桃

• •

  石榴汁版本：代替葡萄，成为酸的变种

• •

  快速版：只需浸泡两次，悬挂 2 天即可获得柔软的丘奇赫拉 (churchkhela)

存储

用粗棉布包裹，悬挂在阴凉干燥处——可保存3个月。轻微的白色霜化（糖结晶）是正常现象，不是霉菌。

常见问题解答