超级烟熏茄子沙拉

关于这个食谱

这款烟熏茄子沙拉是格鲁吉亚传统盛宴的主食，将烧焦的茄子肉与红辣椒、核桃、大蒜和石榴籽混合在一起，并搭配红酒醋和香草。它在用餐开始时与其他冷菜（面包、奶酪、腌菜）一起冷藏。烧焦产生的烟雾是必不可少且令人难忘的。

食材

服务 4

• 2 大茄子
• 2红甜椒
• 100 克核桃(粗略地切碎)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 小束新鲜香菜(切碎的)
• 1 小束新鲜欧芹(切碎的)
• 3 汤匙红酒醋
• 3 汤匙特级初榨橄榄油
• 1 茶匙香菜末
• 1/2 茶匙蓝胡芦巴（utskho suneli）(可选的)
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒
• 1/2 茶匙红辣椒片
• 80 克石榴籽

步骤

1. 1

   茄子和辣椒

   放置在开放式燃气火焰上方、烧烤架上或烤炉下方。炭烤 12-15 分钟，翻转，直至皮肤全部变黑，肉质塌陷变软。

2. 2

   蒸汽关闭

   将烧焦的蔬菜放入有盖的碗中 10 分钟——蒸汽会使表皮松弛。

3. 3

   剥皮

   将两者的皮都剥掉。去掉辣椒籽。丢弃流出的液体。

4. 4

   砍

   将茄子肉和辣椒粗略地切碎——应该有质感。

5. 5

   混合敷料

   在一个碗中混合大蒜、醋、橄榄油、香菜末、胡芦巴、盐、胡椒、辣椒。

6. 6

   结合

   添加茄子、辣椒、核桃和大部分香草。折腾。

7. 7

   休息

   盖上盖子并冷藏至少 1 小时，让味道融合。

8. 8

   发球

   搅拌，上面撒上石榴籽和剩余的香草。与烤面包或麦查迪一起食用。

变化

• •

  添加 100 克碎羊乳酪或苏古尼乳酪以增加口感

• •

  如果没有火焰，请使用烟熏辣椒粉代替炭化

• •

  将鹰嘴豆泥填入皮塔饼中，制成融合三明治

存储

冷藏最多 4 天——风味进一步增强。

常见问题解答