Salat chatzilim 是以色列最受欢迎的冷蔬菜沙拉之一，以茄子为原料，烤至表皮变黑，内部完全变软并带有烟熏味，然后与芝麻酱、柠檬汁和大蒜一起捣碎，制成浓郁的奶油酱状沙拉。它几乎是每顿饭都会搭配的以色列沙拉酱，还有鹰嘴豆泥、以色列沙拉和其他小蔬菜菜肴。 定义正确的 salat chatzilim 的技术是将茄子的皮彻底烧焦，传统上是在明火上或在非常热的烤炉下，因为这种烟熏味赋予了成品沙拉标志性的浓郁风味——在温和的温度下烘烤，没有真正的炭化，会产生更平淡、更无趣的结果。一旦烧焦并完全变软，茄子肉就会被挖出来，沥干多余的液体，然后捣碎而不是做成泥，保持一些质朴的质地而不是让它变得完全光滑。 这种沙拉可以冷食或在室温下搭配温热的皮塔饼舀出，反映了茄子在中东和以色列烹饪中的核心地位，仅仅通过火和一些简单的添加，茄子就变成了烟熏、奶油和深香的东西。
服务 4
将茄子直接在煤气火焰上烧焦，用钳子转动，或者在非常热的烤炉下烧焦，直到茄子皮完全变黑，果肉非常柔软，大约需要 15-20 分钟。
真正的炭，而不仅仅是轻度烘烤，使这款沙拉具有标志性的深邃烟熏味——表皮应该真正变黑。
将烧焦的茄子切开，挖出柔软的果肉，丢弃皮。将其放入漏勺中沥干 10 分钟以除去多余的液体。
将沥干的茄子肉与芝麻酱、柠檬汁、大蒜、橄榄油、盐和熏辣椒粉大致捣碎，保持一些质地，而不是使其完全光滑。
淋上额外的橄榄油，撒上欧芹，在室温下食用或与热皮塔饼一起冷藏。
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冷藏最多 4 天。食用前先将其恢复至室温，以获得最佳风味，因为冷冻版本的味道会比较淡。
Salat chatzilim 反映了更广泛的中东烟熏、捣碎茄子菜肴的传统，与黎凡特 baba ganoush 密切相关，并且已成为以色列最标准的日常沙拉之一，作为该国无处不在的小盘沙拉酱的一部分。茄子在许多以色列和中东菜肴中的核心作用可以追溯到该蔬菜在整个地区的悠久种植和使用历史。
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