以色列烤茄子和芝麻酱沙拉（Salat Chatzilim）

关于这个食谱

Salat chatzilim 是以色列最受欢迎的冷蔬菜沙拉之一，以茄子为原料，烤至表皮变黑，内部完全变软并带有烟熏味，然后与芝麻酱、柠檬汁和大蒜一起捣碎，制成浓郁的奶油酱状沙拉。它几乎是每顿饭都会搭配的以色列沙拉酱，还有鹰嘴豆泥、以色列沙拉和其他小蔬菜菜肴。 定义正确的 salat chatzilim 的技术是将茄子的皮彻底烧焦，传统上是在明火上或在非常热的烤炉下，因为这种烟熏味赋予了成品沙拉标志性的浓郁风味——在温和的温度下烘烤，没有真正的炭化，会产生更平淡、更无趣的结果。一旦烧焦并完全变软，茄子肉就会被挖出来，沥干多余的液体，然后捣碎而不是做成泥，保持一些质朴的质地而不是让它变得完全光滑。 这种沙拉可以冷食或在室温下搭配温热的皮塔饼舀出，反映了茄子在中东和以色列烹饪中的核心地位，仅仅通过火和一些简单的添加，茄子就变成了烟熏、奶油和深香的东西。

食材

服务 4

• 2 大茄子
• 0.25 杯芝麻酱
• 2 汤匙柠檬汁
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙橄榄油(加上额外的毛毛雨)
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙烟熏辣椒粉
• 2 汤匙新鲜欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   将茄子烧焦

   将茄子直接在煤气火焰上烧焦，用钳子转动，或者在非常热的烤炉下烧焦，直到茄子皮完全变黑，果肉非常柔软，大约需要 15-20 分钟。

   真正的炭，而不仅仅是轻度烘烤，使这款沙拉具有标志性的深邃烟熏味——表皮应该真正变黑。

2. 2

   舀出并沥干

   将烧焦的茄子切开，挖出柔软的果肉，丢弃皮。将其放入漏勺中沥干 10 分钟以除去多余的液体。

3. 3

   糖化和季节

   将沥干的茄子肉与芝麻酱、柠檬汁、大蒜、橄榄油、盐和熏辣椒粉大致捣碎，保持一些质地，而不是使其完全光滑。

4. 4

   发球

   淋上额外的橄榄油，撒上欧芹，在室温下食用或与热皮塔饼一起冷藏。

变化

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  加一勺蛋黄酱，做成更绵滑、更放纵的版本，这在某些家庭中很常见。

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  何も问题はありません。

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  ダハ・ケキキン、ダハ・イディaru、ビル・rezetto・イシン・サルムサール・アート。

存储

冷藏最多 4 天。食用前先将其恢复至室温，以获得最佳风味，因为冷冻版本的味道会比较淡。

常见问题解答