Za'atar 是干百里香、漆树、芝麻和盐的芳香混合物，是以色列和更广泛的黎凡特烹饪的典型香料混合物之一，这款烤鸡将其放在皮下摩擦的前面和中间，这样在烤时就可以直接给肉带来香味。樱桃番茄散落在鸡肉泡周围，在烤箱的高温下爆裂，释放出汁液，与提炼的鸡油混合，在鸡肉烤好时形成清淡、自然美味的锅酱。 将扎塔尔注入的橄榄油浸入皮肤下，而不是仅仅在表面上涂抹，这种技术可以防止混合物中更微妙的草药味在热烤箱的直接加热下被烧焦，而是让它们在肉上轻轻地烹饪。两阶段烘烤——首先用高温使皮肤酥脆，然后进行温和的最后处理——可以防止胸肉在大腿完全煮熟之前变干。 这款鸡肉配上起泡的西红柿和舀上的锅汁，再加上热皮塔饼来吸收酱汁，体现了以色列家庭烹饪中草本、橄榄油的特色。
服务 4
将 3 汤匙橄榄油与 za'atar、大蒜、柠檬皮、一半柠檬汁和盐一起搅拌成糊状。
轻轻地松开胸部和大腿上的皮肤，然后将大部分扎阿塔混合物推到下面，均匀涂抹。
将 za'atar 混合物浸入皮肤下，可以保护其精致的草本香气，避免在烤箱的直接加热下被烧焦。
将切成四等份的洋葱放入腔内。将剩余的扎阿塔混合物和剩余的橄榄油擦在外皮上。
将鸡肉放入烤盘中，周围放上樱桃番茄。在 220°C (425°F) 下烘烤 20 分钟，使表皮酥脆。
降低至 180°C (350°F)，再烘烤 50-55 分钟，直至汁液清澈且大腿内部温度达到 74°C。
休息10-15分钟。切好后与起泡的西红柿、平底锅汁、剩余的柠檬汁和新鲜欧芹一起食用。
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将切好的剩菜冷藏最多 3 天。在低温烤箱中轻轻地重新加热，或在三明治中冷用，并添加额外的 za'atar。
几个世纪以来，扎阿塔尔一直是黎凡特地区的一种标志性香料混合物，深深融入以色列、巴勒斯坦、黎巴嫩、约旦和叙利亚等烹饪中，传统上在家庭中新鲜混合，用于从面包到烤肉的各种菜肴。这款烤鸡反映了这种混合物在以色列家庭烹饪中的核心作用，在这里应用于经典的周日烤肉形式。
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