这种烤鸡依赖于荷兰大部分美味烹饪中常见的温暖香料——尤其是肉豆蔻和丁香，它们是该国在全球香料贸易中占主导地位的历史作用的残余，现在已经深深地融入到日常烹饪中，以至于大多数荷兰家庭几乎不再认为它们是异国情调。在烘烤之前，将这些香料与新鲜百里香一起涂抹在皮下，让味道在烹饪时直接渗透到肉中。 将香料黄油涂在皮下而不是只涂在皮上的技术可以防止温暖的香料在烤箱的直接加热下变得苦涩或过于强烈，而是让它们在肉上轻轻地烹饪。两阶段烘烤——首先用高温使皮肤酥脆，然后用较低的温度均匀地煮熟——可以防止在大腿完全烤熟之前，胸部变干。 这款鸡肉搭配烤土豆和简单的绿色蔬菜，反映出肉豆蔻和丁香已经彻底成为荷兰普通周日晚餐的一部分，而不是为甜点保留的特殊场合香料。
服务 4
将软化的黄油与肉豆蔻、丁香、百里香、大蒜、盐和胡椒混合成光滑的糊状物。
轻轻地松开胸部和大腿上的皮肤，将五香黄油推到下面，均匀涂抹。
将香料黄油放在皮下可以保护其免受烤箱直接加热，这可以防止加热的香料变苦。
将切成四等份的洋葱放入腔内。将橄榄油涂在外皮上。
在 220°C (425°F) 下烘烤 20 分钟，使表皮酥脆。
降低至 180°C (350°F)，再烘烤 50-55 分钟，直至汁液清澈且大腿内部温度达到 74°C。
切肉前休息 10-15 分钟，用勺子舀出平底锅汁即可食用。
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将切好的剩菜冷藏最多 3 天。在低烤箱中轻轻地重新加热，或在三明治中使用冷的。
肉豆蔻和丁香深深地融入了荷兰烹饪中，这是荷兰东印度公司在 17 世纪主导班达群岛香料贸易的直接遗产，在此期间，荷兰控制了全球肉豆蔻的大部分供应。这些香料至今仍融入荷兰日常美味烹饪中，成为历史贸易统治地位的持久烹饪印记。
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