Bitterballen——荷兰油炸小吃
酥脆的金色丸子，里面有融化的浓郁牛肉酱——荷兰最受欢迎的酒吧小吃，配上热芥末。
关于这个食谱
Bitterballen 是荷兰最具标志性的酒吧小吃，也是欧洲最美味的油炸食品之一：小而完美的圆形炸丸子，里面填满了厚厚的、调味良好的牛肉酱，再加上硬白酱，冷藏至固体，然后裹上面包屑并油炸，直到外部呈深金黄色，酥脆而内部则危险地融化。它们得名于传统上在荷兰棕色咖啡馆 (bruine kroegen) 中与它们一起供应的“苦酒”（酒），在喝啤酒的同时蘸着热荷兰芥末吃它们是荷兰人的一大乐趣。每个荷兰派对、生日和新年庆祝活动都会提供 Bitterballen，从头开始制作 Bitterballen 是一种完全值得的爱的劳动。
食材
服务 6
- 400 克牛小腿或牛肩肉(慢煮直至非常嫩)
- 50 克黄油
- 80 克普通面粉
- 400 毫升牛肉高汤
- 100 毫升全脂牛奶
- 1 汤匙伍斯特郡酱
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙白胡椒
- 2 汤匙新鲜欧芹(切碎的)
- 2鸡蛋(打散，用于裹面包屑)
- 150 克细面包屑
- 1 升植物油(用于煎炸)
- Dutch mustard服务
步骤
- 1
做肉酱
慢煮牛肉切碎。制作浓稠白酱：融化黄油，加入面粉，煮 2 分钟，然后逐渐加入高汤和牛奶，不断搅拌直至浓稠。用伍斯特郡酱、盐和胡椒调味。拌入牛肉和欧芹。铺在托盘上并冷藏 4 小时直至凝固。
混合物在成型前必须完全凝固——如果太软，请在调味酱中添加更多面粉。
- 2
形状
用湿手将汤匙大小的碎片搓成光滑的球。放在有衬里的托盘上。
- 3
面包
将每个球浸入打好的鸡蛋中，然后彻底涂上面包屑，按压以使其粘附。为了获得额外的松脆感，请重复鸡蛋和面包屑的步骤（双面包屑）。油炸前冷冻 30 分钟。
- 4
弗莱
用 180°C 的油煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色。用纸巾沥干水分。警告您的客人：内部非常热。与荷兰芥末一起食用。
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专业提示
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成型前，馅料必须是真正固体的——不要跳过冷藏。
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Bitterballen 在油炸前冷冻得很好——制作一大批并冷冻在托盘上，然后装袋。从冷冻状态开始煎炸，烹饪时间增加 1 分钟。
- →
内部是融化的——煎完后一定要轻轻咬住并等待片刻。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Kalfsbitterballen：用小牛肉制成，味道更细腻。
- •
奶酪bitterballen：用高达贝夏梅尔奶酪代替牛肉。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
裹上面包屑的未油炸的苦味球可冷冻长达 1 个月。煮熟的苦味球可保存 2 天——在热烤箱中重新加热。
历史与起源
Bitterballen 由荷兰 kroket（更大的长方形版本）演变而来，与 19 世纪和 20 世纪的荷兰咖啡馆文化特别相关，它们与苦味酒和杜松子酒（荷兰杜松子酒）一起供应。圆形的形状与长方形的 kroket 不同，bitterballen 被设计成可以作为站立零食一口或两口吃掉。它们现在是荷兰在国际上最受认可的休闲食品。
常见问题解答
我可以用商店买的红烧牛肉吗？
是的——任何调味过的、嫩的红烧或慢煮的牛肉都可以。剩下的炖肉是理想的选择。关键是牛肉很嫩，调味也很好。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (180g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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