Hutspot — 荷兰蔬菜泥
丰盛的荷兰土豆泥，胡萝卜和洋葱加黄油，搭配红烧牛肉——这是具有深厚历史渊源的荷兰国菜。
关于这个食谱
Hutspot 是荷兰最古老、最具象征意义的菜肴之一：将土豆、胡萝卜和洋葱一起煮成丰盛的泥，然后用大量黄油粗略地捣碎。它与荷兰历史密不可分——据传说，这是 1574 年莱顿围攻期间撤退的西班牙军队留下的废弃食物，由一名年轻的荷兰男孩发现，现在每年 10 月 3 日庆祝（莱顿救济节）。不管这个故事是否真实，几个世纪以来，hutspot 一直是荷兰人喜爱的休闲食品，通常搭配 stofvlees（在啤酒中慢炖的牛肉）浇在上面，或搭配香肠。与法式土豆泥不同，hutspot 故意做成厚实的——一种粗糙、有质感、充满个性的土豆泥。
食材
服务 4
- 800 克粉状土豆(去皮并切成四等分)
- 400 克胡萝卜(去皮并大致切块)
- 3 大洋葱(大致切块)
- 60 克黄油
- 100 毫升温牛奶
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙白胡椒
- 0.5 茶匙肉豆蔻
- 600 克炖牛肉或红烧排骨(服务)
步骤
- 1
一起煮
将土豆、胡萝卜和洋葱放入装有盐水的大锅中。煮沸并煮 20-25 分钟，直至所有蔬菜都变软。
- 2
沥干并捣碎
彻底沥干。用土豆捣碎器粗略地捣碎——土豆泥应该是粗的，而不是光滑的。加入黄油、温牛奶、盐、胡椒和肉豆蔻。捣碎并搅拌直至混合。
不要使用食品加工机或搅拌机——hutspot 应该有质感和特色，而不是光滑的果泥。
- 3
发球
盛在深碗或盘子中，上面放上慢炖牛肉及其酱汁。酱汁应该流入土豆泥中。
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专业提示
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使用粉质土豆（Maris Piper、King Edward）而不是蜡质品种。
- →
粗糙度是故意的——不要过度捣碎。
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黄油不是可选的——使用大量的黄油以获得丰富的口感。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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Stamppot boerenkool：相同的技术，但用羽衣甘蓝代替胡萝卜。
- •
印记壶配酸菜（zuurkool）是另一种流行的变体。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。用少许牛奶重新加热。
历史与起源
哈特斯波特的传奇与 1574 年莱顿围城战有关，当时这座荷兰小镇抵抗西班牙的封锁长达数月之久。当西班牙军队撤退时，一名男孩据称在城墙上发现了一罐废弃的小屋。每年 10 月 3 日，莱顿仍然会隆重地吃这道菜，以纪念围困的解除，这使得 Hutspot 成为世界上为数不多的带有特定民族解放故事的菜肴之一。
常见问题解答
hutspot 和 stamppot 和有什么不一样？
Hutspot 是一种特殊类型的邮票罐（土豆泥和混合蔬菜）。 Stamppot 是荷兰土豆泥与各种蔬菜混合的更广泛的类别。 Hutspot 特别使用胡萝卜和洋葱。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
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