Stroopwafel — 荷兰糖浆华夫饼
两块薄薄的脆华夫饼，中间夹着厚厚的、温暖的焦糖糖浆馅——荷兰最受欢迎的饼干，也是欧洲最美味的甜点之一。
关于这个食谱
stroopwafel 是荷兰最受国际认可的食品：两片薄而脆的华夫饼，中间夹着由糖浆、黄油和肉桂制成的浓稠、耐嚼的焦糖糖浆（stroop）。 Stroopwafel 于 19 世纪早期在豪达发明，其食用方式非常特殊：放在一杯热咖啡或茶上一分钟，直到蒸汽将焦糖馅料加热至变软且略带流动的程度，然后分两口食用。这种仪式就像骑自行车一样是荷兰式的，也是吃 stroopwafel 的正确方法。在家制作它们需要带有可调节板的比萨饼熨斗或华夫饼熨斗。
食材
服务 12
- 300 克普通面粉
- 150 克黄油(软化了)
- 100 克细砂糖
- 7 g sachet速效酵母
- 1鸡蛋
- 60 毫升温牛奶
- 1 茶匙肉桂
- 200 克金色糖浆或糖蜜
- 100 克深红糖
- 80 克黄油(用于填充)
- 1 茶匙肉桂(用于填充)
步骤
- 1
制作华夫饼面团
混合面粉、酵母、糖和肉桂。抹上黄油。加入鸡蛋和温牛奶。揉成光滑的面团。休息30分钟。
- 2
制作糖浆馅
将金色糖浆、深红糖、黄油和肉桂一起煮 3 分钟，搅拌，直至浓稠并混合。冷却至室温——它应该是浓稠且可涂抹的。
- 3
烤华夫饼圆
将面团分成24份。将每个卷得很薄（2毫米），然后在华夫饼熨斗中或在两个压在一起的热平底锅之间烹饪，直至呈金黄色——大约2分钟。趁热快速工作。
- 4
三明治
当两块华夫饼仍然热且柔韧时，将糖浆涂在其中一块上，然后将另一块压在上面。如果需要，轻轻按压并修剪成整齐的圆圈。酷——华夫饼冷却后会变脆。
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专业提示
- →
夹层时华夫饼必须是热的——热时松软，冷时脆。
- →
合适的华夫饼熨斗具有传统的网格图案——薄华夫饼熨斗可以作为替代品。
- →
吃饭前放在咖啡杯上1分钟——这是正确且最美味的方法。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
有些食谱会在馅料中添加少许小豆蔻以增加热量。
- •
巧克力华夫饼在荷兰很受欢迎。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在室温下密封容器中最多可保存 1 周。不要冷藏——它们会变软。
历史与起源
Stroopwafel 是由面包师 Gerard Kamphuisen 于 1810 年代在豪达发明的，他创造了糖浆华夫饼，将其他糕点的剩余面包屑与糖浆结合在一起。这种饼干成为豪达当地的特产，并于20世纪传播到全国。如今，stroopwafels 是荷兰出口最多的食品，在世界各地的每个机场和超市均有销售。
常见问题解答
我需要特殊的华夫饼熨斗吗？
比萨饼熨斗（可在线购买）可以做出最真实的效果。薄的普通华夫饼熨斗也可以。在紧要关头，薄圆片可以在热的、干燥的铸铁锅上烘烤——质地会略有不同。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (90g) · 12 总份量
时间总结
指南中精选
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