经典意大利提拉米苏——咖啡浸泡的手指饼干配马斯卡彭奶油

关于这个食谱

提拉米苏（意大利语“提拉米苏”）是世界上最受欢迎的甜点之一：一层层浸泡过浓缩咖啡的手指饼干，与由鸡蛋、糖和咖啡利口酒制成的浓郁马斯卡彭奶油交替出现，最后撒上一层厚厚的苦味可可粉。苦涩的咖啡和可可与甜美、轻盈的奶油的相互作用，让它带来无尽的满足感，而且绝不令人腻味。 经典配方使用生蛋黄和蛋白——用糖将蛋黄打至苍白、浓稠，拌入搅打好的马斯卡彭奶酪中，并用硬蛋白提亮。关键技术是蛋清折叠：必须轻轻地折叠，以保留所有已搅入的空气，从而形成特有的轻盈、慕斯状的质地，而不是浓稠的奶油。手指饼干应该在咖啡中短暂浸泡——快速浸入，而不是长时间浸泡——以吸收味道而不完全浸水。 提拉米苏必须至少提前四个小时制作（隔夜更好），以便奶油凝固和口味融合。它是最适合提前准备的甜点之一，非常适合晚宴。

食材

服务 8

• 6鸡蛋(分开)
• 150 克细砂糖
• 500 克马斯卡彭
• 200 毫升浓咖啡(冷却的)
• 4 汤匙马沙拉酒或咖啡利口酒
• 300 克savoiardi（瓢虫）饼干
• 3 汤匙优质可可粉(用于除尘)

步骤

1. 1

   将蛋黄和糖打匀

   用力搅拌蛋黄和糖，直至颜色变浅、变稠且体积增加三倍——用手搅拌至少 5 分钟，或者用电动搅拌机搅拌至少 3 分钟。混合物应呈厚带状。

2. 2

   拌入马斯卡彭奶酪

   将马斯卡彭奶酪加入蛋黄混合物中。轻轻折叠直至光滑并合并。

   折叠而不是搅打可以保持蛋黄混合物的透气性。

3. 3

   搅打并折叠蛋白

   将蛋白搅打至硬性发泡。用大金属勺分三批拌入马斯卡彭混合物中。一旦不再有白色条纹就停止。

4. 4

   将饼干浸一下

   将浓缩咖啡与马沙拉酒混合。将每个手指浸一下——每边 1-2 秒。它们应该是湿润的但不会散开。

   快速浸入是关键。湿透的饼干使提拉米苏塌陷。

5. 5

   分层并设置

   在盘子里放一层浸过的饼干。涂上一半奶油。添加另一层饼干，然后添加剩余的奶油。平滑顶部。冷藏至少4小时，过夜最好。

6. 6

   除尘并上菜

   食用前撒上大量可可粉。

变化

• •

  浆果提拉米苏：用覆盆子酱代替咖啡，省略可可，在各层之间添加新鲜浆果。

• •

  柠檬酒提拉米苏：用柠檬酒代替咖啡和马萨拉酒，以获得明亮的柑橘风味。

存储

盖上盖子，可在冰箱中保存 3 天。不要冻结。

常见问题解答