提拉米苏（意大利语“提拉米苏”）是世界上最受欢迎的甜点之一：一层层浸泡过浓缩咖啡的手指饼干，与由鸡蛋、糖和咖啡利口酒制成的浓郁马斯卡彭奶油交替出现，最后撒上一层厚厚的苦味可可粉。苦涩的咖啡和可可与甜美、轻盈的奶油的相互作用，让它带来无尽的满足感，而且绝不令人腻味。 经典配方使用生蛋黄和蛋白——用糖将蛋黄打至苍白、浓稠，拌入搅打好的马斯卡彭奶酪中，并用硬蛋白提亮。关键技术是蛋清折叠：必须轻轻地折叠，以保留所有已搅入的空气，从而形成特有的轻盈、慕斯状的质地，而不是浓稠的奶油。手指饼干应该在咖啡中短暂浸泡——快速浸入，而不是长时间浸泡——以吸收味道而不完全浸水。 提拉米苏必须至少提前四个小时制作（隔夜更好），以便奶油凝固和口味融合。它是最适合提前准备的甜点之一，非常适合晚宴。
服务 8
用力搅拌蛋黄和糖，直至颜色变浅、变稠且体积增加三倍——用手搅拌至少 5 分钟，或者用电动搅拌机搅拌至少 3 分钟。混合物应呈厚带状。
将马斯卡彭奶酪加入蛋黄混合物中。轻轻折叠直至光滑并合并。
折叠而不是搅打可以保持蛋黄混合物的透气性。
将蛋白搅打至硬性发泡。用大金属勺分三批拌入马斯卡彭混合物中。一旦不再有白色条纹就停止。
将浓缩咖啡与马沙拉酒混合。将每个手指浸一下——每边 1-2 秒。它们应该是湿润的但不会散开。
快速浸入是关键。湿透的饼干使提拉米苏塌陷。
在盘子里放一层浸过的饼干。涂上一半奶油。添加另一层饼干，然后添加剩余的奶油。平滑顶部。冷藏至少4小时，过夜最好。
食用前撒上大量可可粉。
短暂浸泡饼干至关重要——饼干过饱和会使提拉米苏塌陷。
4 小时的最短休息时间不是可选的——奶油必须凝固。
使用好的可可粉——它是最终的味道印象，应该是苦的和复杂的。
浆果提拉米苏：用覆盆子酱代替咖啡，省略可可，在各层之间添加新鲜浆果。
柠檬酒提拉米苏：用柠檬酒代替咖啡和马萨拉酒，以获得明亮的柑橘风味。
盖上盖子，可在冰箱中保存 3 天。不要冻结。
提拉米苏 (Tiramisu) 诞生于意大利东北部的威尼托 (Veneto) 地区，最有可信度的是 20 世纪 70 年代初特雷维索 (Treviso) 的 Le Beccherie 餐厅，糕点师 Roberto Linguanotto 发明了提拉米苏。这种甜点在意大利和国际上迅速传播，成为全球复制最多的意大利食谱之一。它的名字“pick me up”指的是咖啡、糖和鸡蛋的补充能量组合。
传统的提拉米苏使用生鸡蛋，存在少量沙门氏菌风险。为了消除这种风险：使用经过巴氏消毒的鸡蛋，或者将蛋黄与糖放在 bain-marie（双锅）上搅拌至 70°C，然后再继续。很多厨师都用这种方法作为餐饮的标准。新鲜优质鸡蛋的风险非常低。
每份 (350g) · 8 总份量
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