荷兰 Hachee（牛肉洋葱炖菜）
浓郁浓郁的荷兰炖牛肉与大量洋葱、醋和月桂叶一起慢慢炖制。
关于这个食谱
Hachee 是荷兰最基本的休闲食品——将大块牛肉与大量洋葱、红酒醋和芳香香料一起慢慢炖，直到洋葱溶解成浓稠的桃花心木酱，牛肉变得酥软。标志性的浓郁甜味来自于醋，它平衡了长时间红烧牛肉的浓郁味道。搭配荷兰邮票罐或搭配厚切薯条。
食材
服务 6
- 800 克牛肉夹头或炖牛肉，切成方块
- 1 千克洋葱，切成薄片
- 3 汤匙黄油
- 3 汤匙红酒醋
- 1 杯牛肉高汤
- 2 块月桂叶
- 4 瓣整个丁香
- 6 peppercorns整体
- 1 汤匙面粉
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙糖
步骤
- 1
把牛肉煎成褐色
将牛肉和黄油分批在高温下调味。取出并放在一边。
- 2
煮洋葱
在同一个锅中，用中低火煮洋葱 25-30 分钟，直至洋葱变软并呈浅金黄色，偶尔搅拌。
- 3
添加面粉和酸
将面粉撒在洋葱上并搅拌。加入醋、高汤、月桂叶、丁香、花椒、糖和盐。
- 4
慢炖
将牛肉放回锅中。文火煮沸，盖上锅盖，用小火煮 2-2.5 小时，直至牛肉变软，酱汁又浓又黑。
- 5
发球
去掉月桂叶和丁香。搭配土豆泥或厚薯条食用。
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专业提示
- →
大量的洋葱是必不可少的——它们会融化到酱汁中。
- →
低而慢是唯一的方法——不要急于用更高的热量。
- →
醋味应该很突出——不要减少。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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添加杜松子以营造森林气息
- •
使用黑啤酒代替部分啤酒
- •
添加蘑菇以增加泥土味
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素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 5 天。一夜之间味道显着改善。冻结得很好。
历史与起源
几个世纪以来，Hachee 一直是荷兰的主食，早在 17 世纪的荷兰烹饪书中就有记载。这个词源自法语“hacher”（砍），反映了佛兰芒-法国烹饪对荷兰烹饪的影响。
常见问题解答
为什么这么多洋葱？
洋葱不仅仅是调味品——它们完全溶解在酱汁中，成为酱汁。不要减少数量。
我可以用慢炖锅做这个吗？
是的——在炉子上将肉煎至褐色并软化洋葱后，用小火煮 8 小时。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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