荷兰 Hachee（牛肉洋葱炖菜）

关于这个食谱

Hachee 是荷兰最基本的休闲食品——将大块牛肉与大量洋葱、红酒醋和芳香香料一起慢慢炖，直到洋葱溶解成浓稠的桃花心木酱，牛肉变得酥软。标志性的浓郁甜味来自于醋，它平衡了长时间红烧牛肉的浓郁味道。搭配荷兰邮票罐或搭配厚切薯条。

食材

服务 6

• 800 g牛肉夹头或炖牛肉，切成方块
• 1 kg洋葱，切成薄片
• 3 tbsp黄油
• 3 tbsp红酒醋
• 1 cup牛肉高汤
• 2 pieces月桂叶
• 4 cloves整个丁香
• 6 peppercorns整体
• 1 tbsp面粉
• 1 tsp盐
• 1 tsp糖

步骤

1. 1

   把牛肉煎成褐色

   将牛肉和黄油分批在高温下调味。取出并放在一边。

2. 2

   煮洋葱

   在同一个锅中，用中低火煮洋葱 25-30 分钟，直至洋葱变软并呈浅金黄色，偶尔搅拌。

3. 3

   添加面粉和酸

   将面粉撒在洋葱上并搅拌。加入醋、高汤、月桂叶、丁香、花椒、糖和盐。

4. 4

   慢炖

   将牛肉放回锅中。文火煮沸，盖上锅盖，用小火煮 2-2.5 小时，直至牛肉变软，酱汁又浓又黑。

5. 5

   发球

   去掉月桂叶和丁香。搭配土豆泥或厚薯条食用。

变化

• •

  添加杜松子以营造森林气息

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  使用黑啤酒代替部分啤酒

• •

  添加蘑菇以增加泥土味

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 5 天。一夜之间味道显着改善。冻结得很好。

常见问题解答