荷兰 Erwtensoep（豌豆汤）
荷兰浓稠的军绿色冬季汤——汤汁十足，里面放着勺子，里面装满了猪肉和熏香肠。
关于这个食谱
Erwtensoep（俗称“snert”）是定义季节的荷兰冬季汤。用煮至完全溶解的豌豆、猪骨、块根芹、韭菜和大量的 rookworst（熏香肠）制成，它非常厚，按照荷兰传统，勺子应该直立在制作得当的锅中。第二天上桌（隔夜变稠），与黑麦面包和 spek（烟熏培根）一起食用。
食材
服务 8
- 500 克干青豌豆，冲洗干净
- 500 克猪排骨或火腿
- 300 克Rookworst（熏香肠）或 Kielbasa
- 2 中块根芹，切块
- 2 leeks切片的
- 2 中洋葱，切碎
- 3 中土豆，切块
- 2 升水
- 2 块月桂叶
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
开始煲汤
将豌豆、排骨、水和月桂叶放入一个大锅中。大火烧开，撇去浮沫，然后小火煮1小时。
- 2
添加蔬菜
加入块根芹、韭菜、洋葱和土豆。继续煮 1 小时，直至豌豆完全溶解且蔬菜变软。
- 3
添加香肠和调味料
取出排骨，将肉切丝，放回锅中。丢弃骨头。添加切片的最坏的。用盐和胡椒调味。
- 4
服务或储存
第一天食用，或冷藏过夜——汤会急剧变稠，味道也会加深。用泼水重新加热。
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专业提示
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第二天的汤比第一天的要好——提前做好。
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正确制作的 erwtensoep 应该非常厚——勺子应该直立。
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在最后添加最糟糕的东西——它只需要加热即可。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
用熏辣椒和蘑菇做素食
- •
添加芹菜叶以增加风味
- •
与芥末黄油黑麦面包一起食用
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 5 天。冷冻效果极佳，可保存 3 个月。
历史与起源
Erwtensoep 至少从 17 世纪起就在荷兰生产。它是荷兰陆军和海军的食物，因其营养和保存质量而受到重视。 “snert”这个昵称可以追溯到 1900 年左右。
常见问题解答
我可以用罐装豌豆吗？
不可以——必须使用干豌豆。它们在长时间的烹饪过程中溶解，形成特有的浓稠质地。
什么是最差的？
荷兰熏香肠，风味独特。波兰基尔巴萨或任何优质熏香肠是最好的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
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