荷兰 Erwtensoep（豌豆汤）

关于这个食谱

Erwtensoep（俗称“snert”）是定义季节的荷兰冬季汤。用煮至完全溶解的豌豆、猪骨、块根芹、韭菜和大量的 rookworst（熏香肠）制成，它非常厚，按照荷兰传统，勺子应该直立在制作得当的锅中。第二天上桌（隔夜变稠），与黑麦面包和 spek（烟熏培根）一起食用。

食材

服务 8

• 500 g干青豌豆，冲洗干净
• 500 g猪排骨或火腿
• 300 gRookworst（熏香肠）或 Kielbasa
• 2 medium块根芹，切块
• 2 leeks切片的
• 2 medium洋葱，切碎
• 3 medium土豆，切块
• 2 liters水
• 2 pieces月桂叶
• 1 tsp盐
• 1/2 tsp黑胡椒

步骤

1. 1

   开始煲汤

   将豌豆、排骨、水和月桂叶放入一个大锅中。大火烧开，撇去浮沫，然后小火煮1小时。

2. 2

   添加蔬菜

   加入块根芹、韭菜、洋葱和土豆。继续煮 1 小时，直至豌豆完全溶解且蔬菜变软。

3. 3

   添加香肠和调味料

   取出排骨，将肉切丝，放回锅中。丢弃骨头。添加切片的最坏的。用盐和胡椒调味。

4. 4

   服务或储存

   第一天食用，或冷藏过夜——汤会急剧变稠，味道也会加深。用泼水重新加热。

变化

• •

  用熏辣椒和蘑菇做素食

• •

  添加芹菜叶以增加风味

• •

  与芥末黄油黑麦面包一起食用

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 5 天。冷冻效果极佳，可保存 3 个月。

常见问题解答