酥脆的金色丸子，里面有融化的浓郁牛肉酱——荷兰最受欢迎的酒吧小吃，配上热芥末。
Bitterballen are the Netherlands' most iconic bar snack and one of the great fried foods of Europe: small, perfectly round croquettes filled with a thick, well-seasoned beef ragù bound with a stiff béchamel, chilled until solid, then breaded and deep-fried until the exterior is deeply golden and shatteringly crispy while the interior is dangerously molten.它们得名于传统上在荷兰棕色咖啡馆 (bruine kroegen) 中与它们一起供应的“苦酒”（酒），在喝啤酒的同时蘸着热荷兰芥末吃它们是荷兰人的一大乐趣。每个荷兰派对、生日和新年庆祝活动都会提供 Bitterballen，从头开始制作 Bitterballen 是一种完全值得的爱的劳动。
服务 6
慢煮牛肉切碎。制作浓稠白酱：融化黄油，加入面粉，煮 2 分钟，然后逐渐加入高汤和牛奶，不断搅拌直至浓稠。用伍斯特郡酱、盐和胡椒调味。拌入牛肉和欧芹。铺在托盘上并冷藏 4 小时直至凝固。
混合物在成型前必须完全凝固——如果太软，请在调味酱中添加更多面粉。
用湿手将汤匙大小的碎片搓成光滑的球。放在有衬里的托盘上。
将每个球浸入打好的鸡蛋中，然后彻底涂上面包屑，按压以使其粘附。为了获得额外的松脆感，请重复鸡蛋和面包屑的步骤（双面包屑）。油炸前冷冻 30 分钟。
用 180°C 的油煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色。用纸巾沥干水分。警告您的客人：内部非常热。与荷兰芥末一起食用。
成型前，馅料必须是真正固体的——不要跳过冷藏。
Bitterballen 在油炸前冷冻得很好——制作一大批并冷冻在托盘上，然后装袋。从冷冻状态开始煎炸，烹饪时间增加 1 分钟。
内部是融化的——煎完后一定要轻轻咬住并等待片刻。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Kalfsbitterballen：用小牛肉制成，味道更细腻。
奶酪bitterballen：用高达贝夏梅尔奶酪代替牛肉。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
裹上面包屑的未油炸的苦味球可冷冻长达 1 个月。煮熟的苦味球可保存 2 天——在热烤箱中重新加热。
Bitterballen evolved from the Dutch kroket (a larger, oblong version) and became particularly associated with the Dutch café culture of the 19th and 20th centuries, where they were served alongside bitters and jenever (Dutch gin).圆形的形状与长方形的 kroket 不同，bitterballen 被设计成可以作为站立零食一口或两口吃掉。它们现在是荷兰在国际上最受认可的休闲食品。
是的——任何调味过的、嫩的红烧或慢煮的牛肉都可以。剩下的炖肉是理想的选择。关键是牛肉很嫩，调味也很好。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (180g) · 6 总份量
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