浓稠的豌豆汤，配以熏猪肘、块根芹、韭菜和最烂香肠——荷兰最受欢迎的冬季菜肴。
Snert（荷兰语中 erwtensoep 的昵称，豌豆汤）是荷兰最受欢迎的冬季菜肴，也是全国性的一道菜肴：这种汤非常浓稠，根据传统测试，勺子应该直立在里面。由黄色或绿色的豌豆与肉质熏猪肘、块根芹、韭菜、胡萝卜和芹菜一起慢煮，直至豌豆完全溶解成浓稠的奶油粥，最后配上 rookworst（荷兰熏香肠）片，通常搭配 roggebrood（黑麦面包）和黄油。 Snert 与寒冷天气、滑冰（传统上在室外溜冰场出售）以及荷兰“gezelligheid”概念（舒适的团聚）有着密切的联系。它在一夜之间显着改善，并在第二天达到最佳状态。
服务 6
冲洗豌豆。将猪肘、洋葱、芹菜和水放入大锅中。煮沸，撇去浮沫。减少热量并煮 1 小时。
加入块根芹、胡萝卜和韭菜。继续煮45分钟，直到豌豆完全溶解，汤变得很浓稠。
当豌豆溶解时，汤应该变得完全光滑和浓稠——这就是目标。
取出猪肘。将肉切碎，丢弃骨头和皮。将肉放回汤中。用盐和白胡椒调味。
将 rookwors 切片并在食用前 5 分钟加入汤中以温热。与黑麦面包和黄油一起食用。
汤必须提前一天做好，才能获得最佳风味——它会在一夜之间变稠，味道会融合在一起。
传统测试：你的勺子应该直立在成品汤中。
Rookworst（荷兰熏香肠）在荷兰熟食店和一些超市有售——可以用任何熏香肠代替。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
素食主义者：省略猪肉，使用烟熏辣椒粉和额外的块根芹来增加烟熏味。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
提前准备：提前一天准备好底料，然后轻轻地重新加热——大多数炖菜和炖菜实际上在第二天味道会更好。
冷藏最多 5 天——重新加热确实效果更好。冷时它会变稠成固体——重新加热时加水并搅拌均匀。冷冻效果很好，可保存长达 3 个月。
至少从中世纪时期起，荷兰人就开始食用 Erwtensoep 了，16 世纪的荷兰烹饪书中就提到了这一点。 It became associated with the Dutch winter and with activities like ice skating on frozen canals, where it was sold from mobile stalls to warm cold skaters. Today snert remains one of the most consumed soups in the Netherlands and is considered a symbol of Dutch national food culture — particularly associated with Sinterklaas and Christmas.
豌豆需要完全溶解才能使汤变稠。煮更长时间，如果需要，可以使用浸入式搅拌机快速搅拌一些汤。还要确保您使用的是裂开的豌豆，而不是整个干豌豆。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (480g) · 6 总份量
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