邮票罐博伦库尔

关于这个食谱

Stamppot 是典型的荷兰冬季菜肴，是丰盛的土豆泥 (gestampt) 与蔬菜的混合。 Boerenkool stamppot——羽衣甘蓝邮票——是最传统和最受欢迎的版本，由羽衣甘蓝或皱叶甘蓝与松软的土豆泥、黄油和奶油搅拌而成。它总是与 rookworst（一种轻微熏制的荷兰香肠）一起食用，最后将一勺热肉汁倒入压在土堆中心的井中。 Stamppot 与荷兰的冬天、Sinterklaas 和 gezelligheid（温暖、舒适的团聚）的概念密切相关，并且至少从 17 世纪起就一直是荷兰餐桌上的主食。

食材

服务 4

• 1 kg粉状土豆(去皮并切成四等分)
• 400 g卷曲羽衣甘蓝(茎去掉，叶子切碎)
• 2最糟糕的或熏猪肉香肠
• 80 ml温热的全脂牛奶
• 60 g无盐黄油
• 4 rashers熏培根(切丁)
• pinch新鲜磨碎的肉豆蔻
• salt and white pepper品尝
• ready-made beef gravy服务

步骤

1. 1

   将土豆煮沸

   将去皮的土豆块放入一个大锅中，并用大量冷盐水覆盖。煮沸并煮 20-25 分钟，直至用刀刺穿时完全变软。

2. 2

   把羽衣甘蓝焯一下

   煮土豆的同时，将切碎的羽衣甘蓝放入沸腾的盐水中焯 5 分钟，直至变软变软。充分沥干水分，并用手或干净的布挤出尽可能多的水——多余的水会使邮票盆变得水汪汪的。

3. 3

   煮培根

   将培根丁放入干锅中，用中火煎至酥脆金黄色，大约需要 5 分钟。放在一边。

4. 4

   热火最差球队

   将最烂的香肠放入一锅刚刚沸腾的水中，轻轻加热 10-12 分钟，直至变热。不要剧烈煮沸，否则皮可能会破裂。

5. 5

   捣碎并混合

   将土豆沥干，放回锅中，小火蒸1分钟，蒸干。充分捣碎，然后加入温牛奶、黄油、肉豆蔻、盐和白胡椒，搅拌至非常光滑和奶油状。拌入沥干的羽衣甘蓝和培根块。品尝并调整调味料。

6. 6

   发球

   将邮票罐堆放在盘子上。在中心挖一口井，倒入一大勺热牛肉汁。把最烂的放在一边，立即上桌——这道菜不会等待。

变化

• •

  Zuurkoolstamppot 使用酸菜代替羽衣甘蓝，以获得更浓郁、更辛辣的效果。

• •

  Hutspot 用胡萝卜和洋葱代替羽衣甘蓝，制作出更甜、更金黄的邮票罐。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

可在冰箱中保存2天。用少许牛奶轻轻重新加热，以恢复奶油味。

常见问题解答