荷兰苦味球

关于这个食谱

Bitterballen 是荷兰咖啡馆文化的灵魂——金黄酥脆的炸丸子，配上融化的奶油牛肉酱。每个 kroeg（酒吧）都会搭配冰镇啤酒，并总是搭配一碗荷兰芥末酱，它们既是舒适的食物，也是社交仪式。诀窍在于对比：松脆、金黄的面包屑外观让位于热腾腾、奶油般、浓郁的牛肉内部。

食材

服务 8

• 400 克牛肉夹头，炖至非常嫩并切碎
• 3 汤匙黄油
• 5 汤匙面粉
• 400 毫升牛肉高汤
• 1/2 杯牛奶
• 1 中洋葱，切得很细
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙肉豆蔻
• 1 汤匙新鲜欧芹，切碎
• 2 大鸡蛋，打散（用于涂层）
• 1.5 杯细面包屑
• 2 杯煎炸用油

步骤

1. 1

   做炖肉

   在锅中融化黄油。将洋葱炒至变软。加入面粉，煮 2 分钟。逐渐加入牛肉高汤和牛奶，不断搅拌直至浓稠光滑。加入切碎的牛肉、盐、肉豆蔻和欧芹。煮至非常浓稠。

2. 2

   凉爽而坚定

   将炖菜倒入扁平容器中。冷却至室温，然后冷藏至少 4 小时或过夜，直至非常坚硬。

3. 3

   形状

   用湿手将硬肉酱搓成小球（直径约3厘米）。

4. 4

   将苦味面包裹上面包

   将每个球在面粉中滚动，然后浸入打好的鸡蛋中，然后涂上面包屑。重复鸡蛋和面包屑的步骤以获得额外的厚度。

5. 5

   弗莱

   将油加热至 180°C (350°F)。将苦瓜分批煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色。沥干并立即与荷兰芥末一起食用。

变化

• •

  用鸡肉和蘑菇馅料制作

• •

  在中间添加一块豪达奶酪

• •

  用蘑菇炖菜做素食版本

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

成形但未油炸的苦味球可以完美冷冻两个月。冷冻后煎，加 2 分钟。

常见问题解答